Cilvēkiem, kuriem ir grūti panākt, lai rīsi izdotos labi, 1-2-3 noteikums tiek uzskatīts par noderīgu. Taču tas nedarbojas vienmēr. Kāpēc gan ne?
Rīsi ir viens no vienkāršākajiem pamatproduktiem, vismaz teorētiski. To pagatavošana - un laba pagatavošana - nav tik vienkārša, kā izskatās. Ne vienmēr sanāk pagatavot perfektus rīsus. Tāpēc rodas kārdinājums ķerties pie viegli iegaumējamiem knifiem.
Piemēram, iespējams, esat dzirdējuši par dūres metodi, kurā pirkstu novieto uz rīsiem un pievieno ūdeni, līdz tas sniedzas līdz dūres kauliņam. Tad vēl ir 1-2-3 metode: sajauc vienu daļu nevārītu rīsu ar divām daļām ūdens, lai iegūtu trīs daļas vārītu rīsu. Diemžēl šis universālais risinājums nav tik noderīgs, kā varētu šķist.
Marisa Stīvensa, Pinch and Swirl rakstniece un recepšu izstrādātāja, paskaidroja kā labāk. Viņai ne pārāk patīk 1-2-3 metode. "Tā ir laba kā standarta metode dažiem rīsu veidiem, bet es to neizmantoju suši rīsiem," Stīvensa pastāstīja TheTakeout. "Īsgraudu rīsiem vajag nedaudz mazāk ūdens — ja ūdens ir pārāk daudz, tie sanāk gumijoti, nevis ar perfektu, viegli lipīgu tekstūru. Es izmantoju 1½ tases rīsu uz 1⅔ tasēm ūdens, un tas ir bijis precīzi."
Stīvensa uzsvēra, cik svarīgi ir pielāgot ūdens un rīsu attiecību šā rīsu veidam. "Katra šķirne absorbē ūdeni atšķirīgi," viņa teica. "Tas, kas der gargraudu rīsiem, neder īsgraudu rīsiem, un tas pats noteikums neattiecas arī uz brūnajiem vai savvaļas rīsiem."
Rīsu veids nav vienīgais, kas var ietekmēt šķidruma un graudu attiecību. Arī izmantotā šķidruma veidam var būt ietekme. "Ja izmantojat buljonu vai ko bagātīgāku, iespējams, būs jāpielāgo daudzums. Biezāki šķidrumi gatavošanas laikā uzvedas atšķirīgi un var sabojāt tekstūru," sacīja Stīvensa. Lai noteiktu pareizo šķidruma attiecību, var būt nepieciešami mēģinājumi un kļūdas, taču labāk ir pārspīlēt ar šķidrumu, nekā iegūt nepietiekami pagatavotus rīsus. Ja rīsi sanāk sulīgi, vienmēr lieko šķidrumu var nokāst.
Svarīga ir rīsu skalošana, to ir vērts atkārtot. Stīvensa ir īsta rīsu skalotāja. "Rūpīgi noskalojiet," viņa ieteica. "Tas ir vienīgais solis, ko es nekad neizlaižu un nesteidzinu. Es skaloju, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs, pēc tam pirms vārīšanas rīsus iemērcu apmēram 15 minūtes." Lai iegūtu papildu garšu, pēc skalošanas rīsus apgrauzdējiet.
Vāriet rīsus saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Bet Stīvensa veic vēl vienu pēdējo soli pēc taimera nozvanīšanas. "Pēc gatavošanas ļaujiet tiem 10 minūtes atpūsties ar vāku un tīru dvieli virsū, lai savāktu kondensātu — tas pabeidz tvaicēšanu un nodrošina izcilu rezultātu."
