Kad ābolu dārzā raža kļūst īpaši bagātīga, ne vienmēr gribas visus augļus likt pīrāgos. Viena no gardākajām iespējām ir klasika, kas ziemā pazūd no burciņas pārsteidzoši ātri — mājās gatavots ābolu biezenis.
Tas ir maigs, aromātisks un vienkārši pagatavojams, turklāt cukura daudzumu vari pielāgot vai pat pilnībā iztikt bez tā, īpaši, ja izmanto saldus, gatavus ābolus.
Klasiskajam ābolu biezenim vajadzēs
Apmēram 5-6 nelielām burciņām:
Cukura un garšvielu daudzumu vari droši pielāgot savām garšas kārpiņām.
Kādus ābolus izvēlēties?
Visgardākais biezenis parasti sanāk no sulīgiem, labi nogatavojušiem āboliem. Ļoti labi var izmantot vairākas šķirnes kopā — saldos ābolus līdzsvaro ar pāris saldskābiem.
Ja āboli ir ļoti skābi, biezenim vajadzēs vairāk cukura, savukārt ļoti saldiem augļiem cukurs var nebūt vajadzīgs vispār.
Pagatavošana
Ābolus rūpīgi nomazgā, nomizo, izņem serdes un sagriez nelielos gabaliņos.
Liec ābolus lielā katlā, pievieno ūdeni un citrona sulu. Uzkarsē un vāri uz vidēji zemas uguns, ik pa laikam apmaisot, lai āboli nepiedeg.
Atkarībā no šķirnes āboli kļūs mīksti aptuveni 10-20 minūšu laikā.
Kad āboli ir pavisam mīksti, sablendē tos viendabīgā masā.
Pievieno cukuru, kanēli un vaniļu. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz cukura vai citrona sulas.
Biezeni vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Īpaši krēmīgam biezenim
Ja gribi bērnības biezeņa tekstūru — pavisam gludu un zīdainu — pēc vārīšanas ābolus vari izberzt caur smalku sietu vai izmantot pārtikas dzirnaviņas.
Ja patīk mazliet rupjāks biezenis, pietiks ar blenderi pāris sekundēm.
Kā sagatavot burciņas ziemai?
Te ir svarīgākā daļa, ja vēlies biezeni patiešām uzglabāt līdz ziemai, nevis vienkārši dažas dienas turēt ledusskapī.
Izmanto tīras, karstumizturīgas konservēšanas burkas un nebojātus vāciņus. Karsto biezeni pildi karstās burkās, atstājot apmēram 1,3 cm brīvas vietas līdz burkas augšmalai.
Pēc tam noslauki burku malas, aizskrūvē vāciņus un burkas apstrādā verdoša ūdens peldē.
Cik ilgi tās jāvāra, atkarīgs arī no burku izmēra - apmēram 15 minūtes puslitra burkām un 20 minūtes litra burkām.
Pēc termiskās apstrādes burkas uzmanīgi izņem, novieto uz dvieļa un ļauj pilnībā atdzist. Pēc tam pārbaudi, vai vāciņi ir cieši noslēgušies.
Mazs triks īpaši gardam biezenim
Ja vēlies izteiktāku rudens garšu, katlā kopā ar āboliem vari ielikt vienu kanēļa standziņu un pāris krustnagliņas. Pirms blendēšanas tās izņem.
Vēl viena ļoti laba kombinācija ir ābols + bumbieris. Daļu ābolu aizstāj ar gataviem bumbieriem, un biezenis kļūst maigāks un saldāks.
Savukārt bērniem bieži ļoti patīk pavisam vienkāršs variants — tikai āboli, nedaudz citrona sulas un kanēlis, bez liela cukura daudzuma.
Kur izmantot ābolu biezeni ziemā?
Protams, to var ēst vienkārši ar karoti, taču tas lieliski der arī pie putras, pankūkām, biezpiena, jogurta vai rīsu pudiņa.
To var izmantot arī kā pildījumu plātsmaizei, pasniegt pie ceptām pankūkām vai pievienot mājās gatavotai kūkai.
Dažkārt pati labākā kombinācija ir pavisam vienkārša: silta auzu putra, karote auksta ābolu biezeņa un šķipsniņa kanēļa.
Un pats labākais — recepti vari pielāgot sev. Vairāk kanēļa, mazāk cukura, mazliet bumbieru vai tikai āboli. Galvenais ir izmantot labus, gatavus augļus un, ja biezeni paredzēts glabāt ziemai, ievērot drošu konservēšanas metodi.
Izcep kūku no nokritušajiem āboliem!
