Vai ēdiena garšu var sabojāt krāna ūdens sastāvs?

Mēs reti aizdomājamies, ka ūdens, ar kuru gatavojam, ietekmē ne tikai dzērienus, bet arī zupas, mīklu un pat dārzeņu struktūru. Tomēr ķīmiskais sastāvs - īpaši minerālvielas, pH un kaļķa daudzums - spēlē lielāku lomu, nekā šķiet. Par minerālu saturu, kaļķi un to, kā filtrs patiešām maina garšu, raksta BBC.

Kas īsti ir “ciets” ūdens

Krāna ūdens kvalitāti nosaka minerālvielas - galvenokārt kalcijs (Ca) un magnijs (Mg). Jo vairāk šo sāļu, jo ūdens ir “cietāks”. Cietā ūdenī veidojas kaļķa nogulsnes, un tas var ietekmēt gan sadzīves tehniku, gan garšu.

Cietais ūdens mēdz radīt rūgtenu vai metālisku piegaršu, kas īpaši jūtama tējā un kafijā, jo minerālvielas reaģē ar dzērienā esošajiem tanīniem un skābēm.

Savukārt pārāk mīksts ūdens (ar zemu minerālu saturu) var padarīt garšu pliekanu - it kā “plānu” un bez dziļuma.

unsplash.com

Tēja un kafija - īpaši jutīgas pret ūdeni

Ja tēja garšo rūgti vai kafija šķiet skāba, vainīgs var būt nevis dzēriens, bet ūdens.

• Tēja: cietā ūdenī tanīni (dabīgie antioksidanti) reaģē ar kalciju, radot duļķainu uzlējumu un rūgtumu.
• Kafija: ideālā ūdens temperatūra ir 92-96 °C, un sastāvam jābūt līdzsvarotam - apmēram 75-150 mg minerālvielu litrā. Ja ūdens ir pārāk ciets, kafijas garša kļūst asa un metāliska; ja pārāk mīksts - ūdeņaina un bez aromāta.

Lieliski baristas saka:

“Garšīga kafija sākas ar ūdeni, kas garšo labi arī pats par sevi.”

Kā ūdens ietekmē ēdienu

• Dārzeņu vārīšana: cietā ūdenī dārzeņi var palikt cietāki un zaudēt spilgto krāsu, jo kalcijs traucē pektīnu mīkstināšanos.
• Mīkla un maize: pārāk minerāliem bagāts ūdens var ietekmēt rauga aktivitāti, padarot mīklu blīvāku.
• Zupas un buljoni: minerālvielas maina sāļuma uztveri, tāpēc reizēm ēdiens šķiet par sāļu vai tieši bezgaršīgs, pat ja garšvielas ir tās pašas.

unsplash.com

Vai filtrs tiešām palīdz

Jā - laba filtrsistēma (īpaši ar aktīvo ogli vai reverso osmozi) var ievērojami uzlabot gan dzērienu garšu, gan smaržu. Tā samazina hloru, kaļķi un metālu pēdas, kas ietekmē aromātu.

Tomēr arī filtrētam ūdenim nevajadzētu būt pilnīgi “tukšam” - dažas minerālvielas ir vajadzīgas, lai garšas būtu līdzsvarotas.

Labs risinājums: filtrēt un pēc tam remineralizēt, piemēram, pievienojot pāris pilienu minerālvielu koncentrāta vai nelielu šķipsnu jūras sāls, ja gatavo kafiju vai tēju.

Praktiski padomi

Izmēģini ūdens testu - nogaršo krāna ūdeni un filtrētu ūdeni atsevišķi. Ja atšķirība jūtama, to noteikti sajutīsi arī savā dzērienā.

Nelieto verdošu ūdeni tējai - pārāk karsts ūdens “izvelk” rūgtumu. Lapu tējām pietiek ar 80-90 °C.

Tīri tējkannu un kafijas aparātu - kaļķa nogulsnes maina gan aromātu, gan temperatūru.

Ja ūdens smaržo pēc hlora - atstāj to uz galda 15-20 minūtes, lai hlors izgaro.

Garšīgs ēdiens un aromātiska tēja sākas ar tīru, līdzsvarotu ūdeni. Ja tava kafija pēkšņi garšo rūgti vai tēja šķiet “smaga” - iespējams, vainīgas ir nevis kafijas pupiņas vai lapas, bet gan visa pamats - ūdens!