Maizes sasaldēšana nav tikai labs veids, kā ilgāk saglabāt produktu un samazināt pārtikas atkritumus – pēc sasaldēšanas un atkausēšanas maizē mainās cietes struktūra, un tas var ietekmēt arī to, kā organisms pēc ēšanas reaģē uz tajā esošajiem ogļhidrātiem, skaidro “Unian.net”.
Par šo neparasto maizes īpašību stāsta ārste Džina Šimaņska, norādot, ka sasaldēšana uzturvielas maizē neiznīcina, turklāt pēc tam, kad maize tiek atkausēta un uzsildīta, piemēram, tosterī, cietes struktūra mainās vēl vairāk.
Kas notiek ar maizi saldētavā?
Maizes cepšanas laikā ciete uzbriest un kļūst vieglāk sagremojama. Savukārt sasaldēšanas un vēlākas atkausēšanas laikā daļa cietes pārkārtojas tādā formā, ko sauc par rezistento jeb izturīgo cieti.
Tā gremošanas traktā uzvedas līdzīgi šķiedrvielām — tievajās zarnās tā netiek tik ātri sašķelta un nonāk tālāk resnajā zarnā, kur to var izmantot zarnu mikroorganismi.
Rezistentā ciete tiek pētīta arī saistībā ar glikozes līmeņa regulēšanu un zarnu mikrobiotas veselību.
Pēc sasaldēšanas maize var mazāk ietekmēt cukura līmeni asinīs
Šo efektu apstiprina arī pētījums, kas publicēts “European Journal of Clinical Nutrition”. Tajā piedalījās 10 veseli cilvēki, kuri ēda svaigu, sasaldētu un atkausētu, grauzdētu, kā arī sasaldētu, atkausētu un pēc tam grauzdētu baltmaizi.
Pētnieki konstatēja, ka visos trīs apstrādes gadījumos glikozes reakcija bija zemāka nekā pēc svaigas maizes. Īpaši izteikta atšķirība bija maizei, kas vispirms tika sasaldēta, pēc tam atkausēta un grauzdēta.
Tomēr jāņem vērā, ka pētījumā piedalījās salīdzinoši maz dalībnieku, tāpēc šos rezultātus nevar automātiski attiecināt uz visiem cilvēkiem vai uzskatīt, ka sasaldēta maize pati par sevi kļūst par “veselīgu produktu”.
Kā pareizi sasaldēt maizi?
Ja vēlaties maizi sasaldēt, vislabāk to darīt, kamēr tā vēl ir svaiga, tomēr pilnībā atdzisusi.
Praktiskākais variants ir maizi iepriekš sagriezt šķēlēs un sasaldēt porcijās - tad no saldētavas var izņemt tikai tik, cik nepieciešams konkrētajai ēdienreizei.
Maizi ieteicams ievietot hermētiskā maisiņā vai traukā, jo tas palīdz pasargāt to no izžūšanas un svešu aromātu uzsūkšanas saldētavā.
Vēl viens variants - pēc tam to apgrauzdēt
Ja sasaldēto maizi pēc atkausēšanas vēl arī apgrauzdē, cietes struktūras izmaiņas var būt vēl izteiktākas.
Pētījumā sasaldēta un pēc tam grauzdēta baltmaize izraisīja zemāku glikozes reakciju nekā svaiga maize.
Svarīgi arī atcerēties: sasaldēšana nemaina maizes kopējo kaloriju daudzumu vai sastāvu tādā veidā, kas padarītu jebkuru maizi par veselīgu produktu - pilngraudu maize joprojām būs bagātāka ar šķiedrvielām nekā balta maize, neatkarīgi no tā, vai tā ir svaiga vai sasaldēta.
Lai arī saldētava nav maģisks triks, kas maizi padara veselīgu, taču sasaldēšana un vēlākēja atkausēšana vai apgrauzdēšana patiešām var mainīt cietes uzvedību un līdz ar to arī organisma reakciju uz maizē esošajiem ogļhidrātiem.
