Ja dārzā šogad kabaču ir vairāk, nekā ģimene spēj apēst, ir īstais laiks daļu no tiem saglabāt ziemai. Kabačus var cept, sautēt un likt zupās, taču ļoti gardi tie sanāk arī marinēti plānās šķēlītēs.
Šādi pagatavoti kabači ir kraukšķīgi, viegli pikanti un ar patīkamu saldskābu marinādi. Tos var pasniegt pie kartupeļiem, gaļas ēdieniem vai vienkārši likt uz sviestmaizes, turklāt recepte nav sarežģīta un neprasa nekādas īpašas prasmes konservēšanā.
Marinēti kabači šķēlītēs
Nepieciešams 2-3 puslitra burciņām:
Pagatavošana
Kabačus nomazgā un sagriez plānās, aptuveni 3-5 mm biezās šķēlītēs. Ja kabači ir jauni un ar plānu mizu, tos nav nepieciešams mizot. Arī sēklas var atstāt, ja tās vēl ir mazas un mīkstas.
Ķiplokus nomizo un sagriez šķēlītēs.
Katlā ielej ūdeni, pievieno etiķi, cukuru, sāli, sinepju sēklas, melnos un smaržīgos piparus, kā arī lauru lapas. Marinādi uzvāra.
Tīrās, izkarsētās burciņās liec nedaudz diļļu un ķiploka, pēc tam kārto kabaču šķēlītes. Centies tās nesaspiest pārāk cieši, lai marināde varētu vienmērīgi nokļūt starp šķēlītēm. Pa vidu vari pievienot vēl nedaudz diļļu un ķiploka.
Karsto marinādi lej burciņās tā, lai kabači būtu pilnībā pārklāti. Burciņas aizvāko.
Lai kabači ziemā labi uzglabātos, piepildītās burciņas nepieciešams pasterizēt. Ievieto tās katlā, pielej siltu ūdeni līdz burciņu “pleciem” un karsē aptuveni 10-15 minūtes pēc tam, kad ūdens sasniedzis apmēram 80-85 °C. Ūdenim nav nepieciešams strauji vārīties.
Pēc tam burciņas uzmanīgi izņem, cieši aizvāko un atstāj atdzist. Kad tās pilnībā atdzisušas, pārbaudi vāciņus un novieto vēsā, tumšā vietā.
Mazs knifs, lai kabači paliktu kraukšķīgi
Marinēšanai vislabāk izvēlēties mazus vai vidēja izmēra, stingrus kabačus. Jo lielāks un pāraudzis ir kabacis, jo vairāk tajā ir sēklu un ūdens, un pēc marinēšanas tas var kļūt mīkstāks.
Svarīgi arī kabačus nepārvārīt. Šajā receptē tos nevajag iepriekš vārīt — pietiek ar karsto marinādi un pasterizēšanu.
Ja vēlies izteiktāku garšu, burciņā vari pievienot arī nelielu gabaliņu čili pipara. Savukārt tiem, kam patīk saldskābāka marināde, cukura daudzumu var nedaudz palielināt.
Šādi marinēti kabači ir viens no tiem ziemas krājumiem, kuru burciņa bieži vien pazūd daudz ātrāk, nekā plānots. Tie ir kraukšķīgi, aromātiski un lieliski papildina pavisam vienkāršas vakariņas — atliek tikai atvērt burciņu un likt galdā.
Izmēģiniet arī kabaču pankūkas ar fetas sieru.
