Koriandrs ir viens no pretrunīgāk vērtētajiem garšaugiem pasaulē – vieni to pievieno gandrīz katram ēdienam, bet citi apgalvo, ka tā garša atgādina ziepes vai trauku mazgāšanas līdzekli. Interesanti, ka tā nav tikai gaumes lieta. Kā raksta “Harvard Health”, arvien vairāk pētījumu liecina, ka mūsu sajūtas pret koriandru daļēji var noteikt gēni.
Tas nozīmē, ka cilvēks, kuram koriandrs šķiet nepatīkams, iespējams, to patiešām uztver citādi nekā tie, kuriem šis garšaugs ļoti garšo.
Pie vainas ir smaržas receptori
Pētnieki atklājuši, ka daļai cilvēku ir gēna variants, kas ietekmē ožas receptoru darbību.
Šie receptori ir īpaši jutīgi pret aldehīdiem - ķīmiskiem savienojumiem, kas atrodami koriandra lapās. Interesanti, ka līdzīgi savienojumi izmantoti arī dažu ziepju un mazgāšanas līdzekļu aromātos.
Tāpēc cilvēkiem ar konkrēto gēna variantu koriandra smarža un garša patiešām var atgādināt ziepes, nevis svaigus garšaugus!
Ne visi koriandru uztver vienādi
Liela mēroga ģenētiskie pētījumi parādījuši, ka šī īpatnība biežāk sastopama noteiktās populācijās.
Piemēram, Eiropas izcelsmes cilvēkiem nepatika pret koriandru ir biežāka nekā Dienvidāzijā, Latīņamerikā vai Tuvajos Austrumos, kur koriandrs tradicionāli tiek plaši izmantots uzturā.
Tomēr gēni nav vienīgais faktors.
Garšu var iemācīties novērtēt
Pētnieki uzsver, ka, lai gan ģenētikai ir nozīme, mūsu garšas izjūta dzīves laikā mainās.
Regulāri nogaršojot kādu produktu nelielos daudzumos, smadzenes pie tā var pierast. Tieši tāpēc daudzi cilvēki, kuri bērnībā koriandru neieredzēja, vēlāk sāk to izbaudīt.
Līdzīga situācija novērojama arī ar kafiju, olīvām, zilajiem sieriem un asiem pipariem.
Ne tikai garša, bet arī smarža
Liela daļa no tā, ko saucam par garšu, patiesībā ir aromāts - kad košļājam ēdienu, aromātiskās vielas caur deguna dobumu sasniedz ožas receptorus. Ja šie receptori koriandra aldehīdus uztver īpaši izteikti, arī garšas iespaids kļūst pavisam citāds.
Tieši tāpēc divi cilvēki, ēdot vienu un to pašu ēdienu, var aprakstīt pilnīgi atšķirīgu garšas pieredzi.
Vai ir vērts mēģināt vēlreiz?
Speciālisti uzskata, ka jā - pat ja koriandrs sākumā šķiet nepatīkams, nelielos daudzumos un kopā ar citām garšām to iespējams iepazīt no jauna. Tomēr, ja arī pēc vairākiem mēģinājumiem tas joprojām atgādina ziepes, visticamāk, savu lomu patiešām spēlē ģenētika.
Un tas nav nekas neparasts - vienkārši jūsu smadzenes un ožas receptori šo garšaugu uztver citādi.
Koriandra garša nav tikai gaumes jautājums. Zinātnieki secinājuši, ka daļai cilvēku nepatiku pret šo garšaugu ietekmē gēni, kas nosaka, cik jutīgi esam pret noteiktiem aromātiskajiem savienojumiem.
Tas arī izskaidro, kāpēc vienam koriandrs šķiet svaigs un aromātisks, bet citam - pārsteidzoši līdzīgs ziepēm. Tāpēc nākamreiz, kad pie galda izcelsies strīds par koriandru, iespējams, taisnība būs abām pusēm.
