Mēs bieži vien ēdam, par to pat nedomājot. Eksperti norāda, ka daudzi cilvēki neļauj ēdienam patiesi attīstīt savu garšu, tomēr, pēc šefpavāra domām, ir vienkāršs triks, kas palīdz daudz skaidrāk izjust ēdiena garšu un aromātu - nemainot recepti vai sastāvdaļas, raksta “Food Hydrocolloids”.
Ideja balstās uz retronazālo ožu - mehānismu, ar kuru mēs uztveram smaržas ēšanas laikā, kad aromātiskie savienojumi no mutes nonāk deguna dobumā. Tieši šis process palīdz smadzenēm izprast ēdiena patieso garšu.
Process notiek vairākos posmos
Košļājot vai rīšanas laikā no ēdiena izdalās gaistoši aromātiski savienojumi. Izelpojot šīs molekulas paceļas no mutes dobuma caur deguna aizmuguri jeb nazofarneksu, kur tās sasniedz ožas epitēliju - tur atrodas ožas receptori.
Pēc tam receptori nosūta signālu uz smadzenēm. Smadzenes apvieno šo informāciju ar pamatgaršām - saldu, sāļu, skābu un rūgtu -, kā arī ar sajūtām, piemēram, siltumu vai vēsumu, ko rada trijzaru nervs. Tieši šo signālu kombinētās darbības rezultātā veidojas pilnīgs garšas iespaids.
Tāpēc cilvēks neuztver ēdiena pilno aromātu tikai ar mēli - ievērojama daļa no tā, ko mēs uztveram kā garšu, patiesībā ir saistīta ar ožu.
"Īstā maģija notiek, kad vienlaikus sajūti gan garšu, gan aromātu. Tad visa pieredze kļūst daudz bagātāka un daudzveidīgāka," skaidroja eksperts.
Bieži pieļautās kļūdas, kas sabojā garšas pieredzi
Pēc ekspertu domām, cilvēki ēšanas laikā bieži pieļauj kļūdas, kas neļauj viņiem pilnībā izjust ēdiena garšu un aromātu. Lai gan šie ieradumi var šķist nenozīmīgi, tie tieši ietekmē to, kā mēs uztveram ēdiena garšu.
Steiga
Steiga ir viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām, kas var izraisīt arī pārēšanos. Kad ēdiens tiek norīts ātri, tā saskare ar garšas kārpiņām ir ļoti īsa, un garšas molekulām nav laika pienācīgi sasniegt ožas receptorus, tieši tāpēc ēdiens bieži vien garšo mazāk garšīgi, nekā tas patiesībā ir.
Nepietiekama sakošļāšana
Tieši košļāšanas laikā no ēdiena izdalās garšas un aromāta savienojumi. Ja ēdiens tiek norīts, to maz košļājot vai nemaz nesakošļājot, daļa garšas sajūtas vienkārši tiek zaudēta.
Pārāk karsts vai pārāk auksts ēdiens
Ēdienu vislabāk uztveram, ja tas ir aptuveni 30-40 grādu pēc Celsija temperatūrā. Ļoti karsts vai ļoti auksts ēdiens var īslaicīgi notrulināt garšas kārpiņas, padarot ēdienu mazāk garšīgu.
Uzmanības novēršana ēšanas laikā
Tālrunis, televizors vai darba traucēkļi var novērst uzmanību. Kad cilvēks nekoncentrējas uz ēdienu, smadzenes mazāk apstrādā ēdiena aromātu, tekstūras un garšas.
Aizlikts deguns
Kad deguns ir aizlikts, garšas uztvere ir ievērojami samazināta. Iemesls ir vienkāršs - lielākā daļa no tā, ko mēs uztveram kā "garšu", patiesībā ir saistīta ar smaržu. Bez aromāta garšas sajūtas kļūst ievērojami nabadzīgākas.
Kāpēc smarža ietekmē garšu vairāk, nekā mēs domājam?
Faktiski cilvēka mēle atšķir tikai piecas pamatgaršas: saldu, sāļu, skābu, rūgtu un umami. Lielākā daļa no tā, ko mēs uztveram kā "garšu", patiesībā nāk no ožas.
Zinātnieki lēš, ka līdz pat 80 procentiem garšas sajūtu var būt saistītas ar ēdiena aromātu, kas nonāk degunā pa retronazālo ceļu.
Vienkāršs padoms labākai garšas uztverei
Uztura eksperti iesaka praktizēt apzinīgāku ēšanu: sakošļāt katru kumosu vismaz 15-20 reizes, mierīgi elpot caur degunu ēšanas laikā, ieturēt īsas pauzes starp kumosiem un izvairīties no tālruņa vai televizora skatīšanās.
Lēna ēšana palīdzēs aromātiem atbrīvoties un sasniegt ožas receptorus, kas pastiprina garšas sajūtas - lai katra maltīte kļūst ne tikai par izsalkuma apmierināšanu, bet par īstu baudījumu!
