Brokoļus daudzi gatavo vienādi – nogriež zaļās ziedkopas, bet resno kātu bez ilgas domāšanas izmet atkritumos. Taču pavāri saka, ka tieši šī daļa bieži vien ir viena no gardākajām!
Patiesībā brokoļa kāts ir ne vien ēdams, bet maigs, sulīgs un daudzpusīgi izmantojams. Daudzos restorānos to izmanto biezeņos, zupās, salātos un pat karpačo, kamēr mājās tas joprojām bieži nonāk atkritumu spainī, raksta “BBC Good Food”.
Kāpēc brokoļa kātu nevajag izmest?
Lai gan ārējā miziņa var šķist cieta un šķiedraina, zem tās slēpjas gaišs, kraukšķīgs mīkstums ar maigu, nedaudz saldenu garšu.
Daudzi pavāri to salīdzina ar kolrābi vai brokoļa un sparģeļa garšas apvienojumu.
Turklāt kātā ir daudz šķiedrvielu, C vitamīna un citu uzturvielu, tāpēc uzturvērtības ziņā tas neatpaliek no ziedkopām.
Kā to pareizi sagatavot?
Viss ir vienkārši - ar dārzeņu mizotāju vai nazi noņemiet ārējo cieto kārtiņu, bet iekšējo daļu sagrieziet šķēlītēs, salmiņos vai kubiņos.
Tieši mizas noņemšana ir galvenais iemesls, kāpēc restorānos brokoļa kāts šķiet daudz maigāks nekā mājās gatavotais.
Kur to izmantot?
Brokoļa kāts lieliski noder:
To var arī sarīvēt un pievienot kāpostu salātiem vai izmantot svaigu kā kraukšķīgu uzkodu kopā ar humusu.
Arī citas dārzeņu daļas bieži tiek izmestas velti
Brokoļi nav vienīgais piemērs!
Pavāri iesaka izmantot arī:
Tas ne tikai palīdz samazināt pārtikas atkritumu daudzumu, bet arī ļauj atklāt jaunas garšas.
Kāpēc restorāni izmanto visu produktu? Profesionālās virtuvēs jau vairākus gadus populāra ir pieeja "no saknes līdz lapai" (root-to-stem). Tās pamatā ir ideja izmantot pēc iespējas vairāk auga daļu, neizmetot ēdamas sastāvdaļas.
Šāda pieeja palīdz samazināt pārtikas atkritumus, ietaupīt līdzekļus un vienlaikus radīt interesantākus ēdienus.
Nākamreiz, gatavojot brokoļus, nesteidzieties izmest kātu - noņemot cieto mizu, iegūsiet maigu un kraukšķīgu dārzeņa daļu, kas lieliski noder gan zupās un sautējumos, gan svaigos salātos. Tas ir vienkāršs veids, kā izmantot visu produktu un vienlaikus bagātināt ēdienkarti.
