Korejas burkāni, neraugoties uz nosaukumu, nav tradicionāls Korejas virtuves ēdiens - to izcelsme meklējama bijušās Padomju Savienības teritorijā, kur korejiešu izcelsmes kopienas pielāgoja savas receptes vietēji pieejamajiem produktiem. Ar Korejas burkānu neparasto stāstu dalās “postimee.ee”.
Tā kā Ķīnas kāposti kimči gatavošanai nebija viegli pieejami, tos aizstāja ar burkāniem, saglabājot korejiešu virtuvei raksturīgās garšvielas un marinēšanas principus. Rezultātā radās jauns ēdiens, kas ar laiku kļuva populārs daudzās Austrumeiropas valstīs, tostarp Latvijā.
Kāpēc Korejas burkāni kļuva tik iecienīti?
Šie salāti ātri ieguva popularitāti savas izteiksmīgās garšas, vienkāršās pagatavošanas un ilgas uzglabāšanas dēļ. Skābeni pikantā garša labi papildina gan gaļas ēdienus, gan kartupeļus, gan vienkāršas ikdienas maltītes. Turklāt korejas burkāni ir piemērs tam, kā ar minimāliem produktiem iespējams panākt ļoti bagātīgu garšu.
Uzturvērtība un ieguvumi veselībai
Burkāni ir bagāti ar beta-karotīnu, kas organismā pārvēršas A vitamīnā un veicina redzi, ādas veselību un imūnsistēmas darbību. Marinēšanas procesā pievienotais ķiploks un garšvielas nodrošina antibakteriālas īpašības, savukārt augu eļļa palīdz labāk uzsūkties taukos šķīstošajiem vitamīniem.
Ja Korejas burkāni tiek lietoti mērenībā un netiek pārsātināti ar eļļu vai sāli, tie var būt veselīga piedeva ikdienas uzturā.
Uzkoda vai ikdienas ēdiens?
Korejas burkāni ir daudzpusīgi - tos var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, izmantot salātos, pievienot tortiljām, sviestmaizēm vai pat kā piedevu siltiem ēdieniem. Tie labi sader ar gaļu, pākšaugiem un rīsiem, piešķirot ēdienam asumu un svaigumu bez sarežģītas pagatavošanas, bet ar eksotisku garšu.
Pagatavo Korejas burkānus mājās
Mājas apstākļos Korejas burkānus pagatavot ir vienkārši - burkānus sarīvē plānās, garās strēmelēs, vislabāk izmantojot speciālu rīvi.
Pievieno saspiestu ķiploku, sāli, cukuru un nedaudz etiķa vai citronu sulas, lai iegūtu vieglu skābumu.
Autentiskai garšai pievieno maltu koriandru un šķipsniņu čili vai asās paprikas.
Atsevišķi uzkarsē augu eļļu līdz karstai, bet nevārītai stadijai, un pārlej to pāri burkāniem ar garšvielām.
Visu rūpīgi samaisa un atstāj ievilkties ledusskapī vismaz pāris stundas, ideāli - uz nakti. Jo ilgāk salāti stāv, jo izteiksmīgāka kļūst garša!
Korejas burkāni ir spilgts piemērs tam, kā dažādu kultūru ietekmē rodas jauni, praktiski un iemīļoti ēdieni. Tie apvieno vienkāršību, izteiktu garšu un labu uzturvērtību, padarot tos par piemērotu izvēli gan ikdienai, gan svētku galdam.
