Olīveļļa nav mūžīga - tā oksidējas, zaudē aromātu un ar laiku kļūst pat kaitīga. Taču ne vienmēr gribas to pagaršot, lai saprastu, vai vēl ir derīga. Par laimi, ir daži vienkārši, praktiski testi, ko var izdarīt mājās un kas atklās tās patiesu stāvokli arī bez degustēšanas, raksta “Southern Living”.
Temperatūras tests
Olīveļļa oksidācijas dēļ maina savu konsistenci.
Pārbaudi:
- Ieliec ēdamkaroti olīveļļas ledusskapī uz 2-3 stundām.
- Svaiga, kvalitatīva olīveļļa sacietē vienmērīgi - kļūst krēmīga un blīva.
- Sabojājusies vai stipri oksidējusies eļļa bieži sažūst plankumaini, atdalās slāņos vai paliek neviendabīga kā graudaina emulsija.
Šī ir ļoti uzticama pazīme, jo oksidētas taukskābes neveido vienmērīgu struktūru.
Lukturīša jeb “caurlaišanas” tests
Olīveļļa ar laiku zaudē pigmentus un kļūst pārāk caurspīdīga vai, tieši pretēji, duļķaina.
Kā to pārbaudīt:
- Turi pudeli vai karoti eļļas pret spilgtu lukturīti (arī telefona gaismiņa der lieliski).
- Svaigai eļļai gaisma iziet cauri mīksti un vienmērīgi, atstājot siltu, zaļgani zeltainu toni.
- Sabojājusies eļļa rada asas gaismas “svītras”, duļķainus plankumus vai šķiet gandrīz kā ūdeņaina bezkrāsaina plēvīte.
Tas parāda, ka ir notikusi pigmentu degradācija un oksidācija.
Uzvedība uz pirksta
Šis ir pārsteidzoši vienkāršs tests - vajag tikai tīru roku.
Dari tā:
- Uzliec uz pirksta vienu pilienu olīveļļas un viegli izsmērē.
- Svaiga olīveļļa ir “zīdaina”, viendabīga, slīd vienmērīgi un pazūd ātri, neatstājot lipīgu sajūtu.
- Oksidēta eļļa ir lipīga, dažreiz kā nedaudz žūstoša krāsa, sajūta zem pirkstiem kļūst “sausa” vai pat mazliet raupja.
Tā ir oksidēšanās pazīme - taukskābes sadalās, veidojot lipīgus blakusproduktus.
Cik ilgi glabājas olīveļļa?
- Neatvērtā pudelē - parasti 18-24 mēneši.
- Atvērtā - 2-4 mēneši, ja glabā tumšā, vēsā vietā.
- Siltums, gaisma un skābeklis ir trīs galvenie bojātāji.
Kad noteikti jāizmet?
- Ja eļļa ir kļuvusi pilnīgi caurspīdīga un bezkrāsaina.
- Ja jūtama lipīga tekstūra.
- Ja ir parādījusies pelēcīga nokrāsa un duļķainība.
- Ja derīguma termiņš pārsniedzis 18-24 mēnešus no atvēršanas brīža.
