Brūklenes nav jāatstāj tikai ievārījumam vai saldajiem ēdieniem – šīs koši sarkanās ogas lieliski iederas arī sāļā maltītē, īpaši tad, ja pie gaļas gribas ko atsvaidzinošu un nedaudz saldskābu. No brūklenēm var pagatavot vienkāršu mērci, kas neprasa ne daudz laika, ne sarežģītas sastāvdaļas, taču parastu maltīti padara interesantāku, raksta “BBC Food”.
Saldskābā brūkleņu mērce īpaši labi sader ar cūkgaļu, ceptu vistu, kotletēm, desiņām un dažādiem cepešiem. Tā lieliski iederas arī pie kartupeļu ēdieniem un būs labs papildinājums rudenīgai maltītei.
Mērci var pagatavot gan no svaigām, gan saldētām brūklenēm, tāpēc nav nepieciešams gaidīt tieši ogu sezonu.
Brūkleņu mērcei nepieciešams:
Cukura daudzumu var pielāgot savām garšas izjūtām. Ja brūklenes ir ļoti skābas, to var pievienot nedaudz vairāk, savukārt, ja pie maltītes gribas izteikti skābenu mērci, pietiks arī ar aptuveni 70-80 gramiem.
Kā pagatavot brūkleņu mērci?
Vispirms katliņā liek brūklenes, pievieno ūdeni, cukuru un šķipsniņu sāls. Ja vēlas izteiktāku, siltāku garšu, šajā brīdī var pievienot arī nelielu gabaliņu kanēļa standziņas.
Katliņu liek uz vidējas uguns un ogas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad brūklenes sāk burbuļot, tās vāra aptuveni 5-7 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ogas sāks plīst, izdalīs sulu, un mērce pamazām kļūs biezāka.
Nav nepieciešams brūklenes pilnībā pārvērst viendabīgā masā — tieši mazi ogu gabaliņi mērcei piešķir patīkamu tekstūru. Ja tomēr vēlies maigāku, gludāku mērci, ogas var sablendēt.
Atsevišķā trauciņā cieti rūpīgi samaisa ar pāris ēdamkarotēm auksta ūdens, līdz nepaliek kunkuļi. Tad maisījumu lēnām pievieno karstajām brūklenēm, nepārtraukti maisot. Mērci vēlreiz uzvāra un karsē aptuveni vienu minūti, līdz tā kļūst biezāka.
Pašās beigās pievieno citrona sulu - tā palīdzēs līdzsvarot saldumu un padarīs brūkleņu garšu izteiktāku.
Svarīgi nepārspīlēt ar cieti — mērcei nevajadzētu kļūt želejveidīgai. Tai jābūt pietiekami biezai, lai to varētu uzlikt blakus gaļai vai pārliet pāri ēdienam, taču vēl aizvien šķidrai un mērcei raksturīgai.
Ar ko pasniegt?
Šī mērce īpaši labi garšos kopā ar krāsnī ceptu cūkgaļu vai cūkgaļas karbonādi. Brūkleņu skābenums lieliski līdzsvaro gaļas sātīgo garšu un piešķir maltītei svaigumu.
Tāpat to var pasniegt ar ceptu vai grilētu vistu, tītara gaļu, kotletēm, gaļas ruletēm vai desiņām. Ja galdā ir kartupeļu biezenis, cepti kartupeļi vai cita sātīga piedeva, neliela karote brūkleņu mērces blakus gaļai piešķirs ēdienam pavisam citu raksturu.
Ja mājās gatavo kārtīgu rudens cepeša maltīti, brūkleņu mērce būs īpaši laba izvēle. Tā arī vizuāli izskatās ļoti apetīti rosinoši — koši sarkanā krāsa uz šķīvja lieliski kontrastē ar zeltaini brūnu gaļu un kartupeļiem.
Maza viltība vēl labākai garšai
Ja mērci gatavo tieši pie gaļas, ūdens vietā vari izmantot nedaudz apelsīnu sulas - tad brūklenes iegūs vieglu citrusaugļu noti. Savukārt izteikti “ziemīgai” versijai var pievienot šķipsniņu kanēļa un pavisam mazliet malta krustnagliņas.
Ja negribas izteikti saldu mērci, cukuru var daļēji aizstāt ar medu, taču medu labāk pievienot pašās beigās, kad mērce jau noņemta no uguns.
Brūkleņu mērci var pagatavot arī iepriekš — atdzesējot tā kļūs vēl nedaudz biezāka. Pirms pasniegšanas to var pasniegt aukstu vai viegli uzsildīt.
Rezultātā iegūsi koši sarkanu, aromātisku saldskābo mērci ar izteiktu brūkleņu garšu — vienkāršu piedevu, kas īpaši labi piestāv sātīgai gaļas maltītei, kuras pagatavošanai vajadzīgas vien dažas sastāvdaļas un aptuveni 15 minūtes.
