Ja virtuvē sakrājušies ļoti gatavi, mīksti un pat mazliet pārgatavojušies tomāti, nemet tos ārā. Tieši šādi tomāti ir lieliski piemēroti krēmzupai – tie ir saldāki, sulīgāki un aromātiskāki nekā stingrie tomāti, ko parasti izvēlamies salātiem.
Lai zupa nebūtu vienkārši šķidrs tomātu biezenis, ir viens svarīgs triks: tomātus vispirms apcep cepeškrāsnī kopā ar ķiplokiem un sīpolu. Tie kļūst saldāki, koncentrētāki un iegūst viegli karamelizētu garšu. Pēc tam atliek visu sablendēt.
Tomātu krēmzupa no pārgatavojušiem tomātiem
Apmēram 4 porcijām vajadzēs:
Pēc vēlēšanās pasniegšanai:
Kā pagatavot?
Tomātus pārgriez uz pusēm vai lielākos gabalos un liec uz cepešpannas. Nav nepieciešams noņemt mizu vai sēklas.
Pievieno rupji sagrieztu sīpolu un ķiploka daiviņas. Aplej ar olīveļļu, pārkaisi ar sāli, pipariem un baziliku.
Cep 200 °C temperatūrā aptuveni 25-30 minūtes, līdz tomāti kļūst ļoti mīksti, to maliņas sāk brūnēt un virtuvē parādās intensīvs ceptu tomātu aromāts.
Šis ir svarīgākais receptes posms - nesteidzies tomātus izņemt no krāsns, tiklīdz tie kļuvuši mīksti. Tieši viegli apbrūnējušās maliņas piešķir zupai daudz bagātīgāku garšu.
Ceptos tomātus, sīpolu un ķiplokus pārliec katlā. Pielej dārzeņu buljonu un visu uzvāri. Samazini temperatūru un ļauj zupai pavārīties vēl aptuveni 5-7 minūtes.
Tad zupu sablendē. Ja vēlies īpaši zīdainu konsistenci, gatavo zupu izspied caur smalku sietu - tas noņems tomātu miziņu un sēklas.
Iemaisi saldo krējumu un sviestu. Pagaršo - ja tomāti bijuši ļoti skābi, pievieno vēl pavisam nedaudz cukura. Ja garša šķiet pliekana, vispirms pamēģini pievienot vēl šķipsniņu sāls - tas bieži vien izdara vairāk nekā papildu garšvielas.
Vairs nevāri zupu strauji pēc krējuma pievienošanas - vienkārši uzsildi līdz vēlamajai temperatūrai.
Mazais triks, kas zupu padara īpaši gardu
Ja gribi patiešām restorāna cienīgu garšu, pirms pasniegšanas iemaisi zupā ēdamkaroti auksta sviesta.
Tas nav obligāti, taču sviests piešķir zupai maigāku garšu un ļoti patīkamu tekstūru.
Vēl viena iespēja - daļu saldā krējuma aizstāt ar krēmsieru; tad zupa kļūs biezāka un sātīgāka.
Ko likt virsū?
Visvienkāršākais variants ir svaigs baziliks, dažas piles olīveļļas un kraukšķīga grauzdēta maize, bet ļoti labi der arī rupji sarīvēts parmezāns, grauzdētas ķirbju sēklas vai pat pāris karotes mazu, kraukšķīgu maizes grauzdiņu.
Ja mājās ir mocarella, vari zupai virsū uzlikt arī nelielu tās gabaliņu - karstā zupa sieru pamazām izkausēs.
Šo zupu droši vari pagatavot lielākā daudzumā, jo atdzesētu tomātu krēmzupu ledusskapī var uzglabāt vairākas dienas, bet to var arī sasaldēt.
Ja zupu plāno sasaldēt, labāk to darīt pirms saldā krējuma pievienošanas. Pēc atkausēšanas zupu uzsildi un tikai tad pievieno krējumu un sviestu - konsistence būs patīkamāka.
Šī ir viena no tām receptēm, kas lieliski pierāda: dārzeņi, kuri vairs nav pietiekami skaisti salātiem, nebūt nav jāizmet. Pārgatavojušies tomāti šajā zupā kļūst par galveno priekšrocību - jo saldāki un aromātiskāki tie ir, jo gardāka būs zupa!
