Skābenes ir viena no latviešu virtuves pavasara un vasaras spilgtākajām garšām – tās piešķir ēdieniem svaigumu, vieglu skābumu un raksturu. No tām var pagatavot gan ļoti vienkāršus ikdienas ēdienus, gan pārsteidzoši izsmalcinātas kombinācijas.
Šajā apkopojumā atradīsi trīs dažādas receptes, kas parāda skābeņu daudzveidību: vienu ātri pagatavojamu, vienu klasisku un maigu, kā arī vienu sarežģītāku, modernu risoto, kas ļauj skābenēm iemirdzēties pavisam citā kulinārajā gaismā.
Ātrā skābeņu zupa 15 minūtēs
Ļoti ātra, viegla un ideāli piemērota brīžiem, kad vajag ko siltu un svaigu bez liekas gatavošanas.
SASTĀVDAĻAS:
- 1 l dārzeņu buljona
- 2 saujas svaigu skābeņu (apm. 40-50 g)
- 2 olas
- 1 vidējs kartupelis (apm. 120 g)
- 1 neliels sīpols (apm. 60 g)
- 1 ēdk. sviesta
- Sāls, pipari pēc garšas
- Pētersīļi pasniegšanai
PAGATAVOŠANA
- Katliņā izkausē sviestu, apcep smalki sakapātu sīpolu.
- Pievieno kubiņos sagrieztu kartupeli, pārlej ar buljonu un vāra 8-10 min.
- Pievieno sakapātas skābenes, vāra vēl 2 min.
- Olas sakuļ bļodiņā un lēnām iecilā zupā, maisot, lai veidojas maigas olu strēmelītes.
- Pagaršo ar sāli un pipariem, pasniedz ar pētersīļiem.
Skābeņu-krējuma mērce ar kartupeļiem
Klasiska, maiga un ļoti latviska mērce, kas lieliski sader ar vārītiem kartupeļiem, kotletēm vai zivīm.
SASTĀVDAĻAS:
- 2 saujas skābeņu (apm. 50 g)
- 200 ml saldā krējuma (20-30%)
- 1 ēdk. sviesta
- 1 ēdk. miltu
- 150 ml dārzeņu buljona
- Sāls, pipari
- Šķipsniņa cukura (pēc izvēles)
PAGATAVOŠANA
- Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un apmaisa, līdz veidojas gaiša zeltaina krāsa.
- Lēnām pievieno buljonu, maisot, lai neveidojas kunkuļi.
- Iemaisa saldo krējumu un uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno smalki sakapātas skābenes, vāra 2-3 min.
- Pagaršo ar sāli, pipariem un, ja vajag, šķipsniņu cukura, lai sabalansētu skābumu.
Sarežģīti un interesanti: Skābeņu risoto ar parmezānu un zaļo eļļu
Moderna interpretācija - krēmīgs risoto ar skābeņu svaigo skābumu un aromātisku zaļo eļļu. Izskatās lieliski un garšo vēl labāk.
SASTĀVDAĻAS:
Risoto:
- 200 g arborio rīsu
- 1 l dārzeņu buljona
- 1 neliels sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 50 g skābeņu
- 60 ml baltvīna
- 40 g parmezāna
- 2 ēdk. sviesta
- 1 ēdk. olīveļļas
- Sāls, pipari
Zaļā eļļa:
- 1 sauja pētersīļu
- 1 sauja skābeņu
- 60 ml olīveļļas
- Šķipsniņa sāls
PAGATAVOŠANA
- Zaļā eļļa: blenderī sablendē pētersīļus, skābenes, olīveļļu un sāli līdz spilgti zaļai, gludai konsistencei.
- Risoto: katliņā sakarsē olīveļļu, apcep smalki sakapātu sīpolu un ķiploku.
- Pievieno rīsus, apmaisa, līdz tie kļūst nedaudz caurspīdīgi.
- Pielej baltvīnu un ļauj tam iztvaikot.
- Pakāpeniski pievieno karstu buljonu, maisot un ļaujot rīsiem uzsūkt šķidrumu.
- Kad risoto ir krēmīgs un gandrīz gatavs (apm. 18-20 min), pievieno sakapātas skābenes.
- Iemaisa sviestu un parmezānu, pagaršo ar sāli un pipariem.
- Pasniedz ar zaļo eļļu, kas piešķir gan krāsu, gan aromātu.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
