"Gnocchi" – itāļu virtuves mazās, mīkstās pērles

"Gnocchi" (latviski pareizi izrunā kā “ņoki”) ir viens no tiem itāļu virtuves ēdieniem, kas izskatās pieticīgs, bet slēpj sevī bagātu vēsturi, vienkāršu ģenialitāti un neticamu komforta sajūtu. Šīs nelielās, mīkstās klimpiņas ir iecienītas visā pasaulē – gan restorānos, gan mājas virtuvēs, raksta “The Guardian”.

Mazliet vēstures: no romiešiem līdz mūsdienām

Gnocchi saknes meklējamas jau Senajā Romā, kur līdzīgi ēdieni tika gatavoti no mannas putraimiem vai miltiem un ūdens. Kartupeļi Eiropā nonāca tikai 16. gadsimtā, un tieši pēc tam dzima mūsdienās pazīstamākā gnocchi versija - kartupeļu gnocchi.

Itālijā gnocchi receptes atšķiras pa reģioniem

• Ziemeļos dominē kartupeļu gnocchi,
• Romā sastopami semolina (mannas) gnocchi,
• Dienvidos - dažādi miltu un ricotta varianti.

Tradicionāli daudzviet Itālijā gnocchi tiek ēsti ceturtdienās, kā sātīga maltīte pirms piektdienas gavēņa.

pexels.com

Interesanti fakti par gnocchi

• Gnocchi oficiāli tiek uzskatīti par pastas radiniekiem, lai gan tiem nav tipiskas pastas formas.
• Ideāli gnocchi ir mīksti, bet ne lipīgi, un nekad - gumijoti.
• Itālijā pastāv teiciens: “Gnocchi nav jāmīca, bet jāapietas ar cieņu.” Tas nozīmē - jo mazāk mīcīsi, jo labāks rezultāts.
• Gnocchi lieliski uzsūc mērces, tāpēc tos bieži pasniedz ar sviestu, tomātiem vai krēmīgām mērcēm.

pexels.com

Pagatavo gnocchi mājās - vienkārša pamatrecepte

Sastāvdaļas

• 500 g miltainu kartupeļu
• 1 ola
• 150-200 g kviešu miltu
• Šķipsniņa sāls

Pagatavošana

Vāri kartupeļus ar mizu, līdz tie ir pilnībā mīksti. Tas palīdz saglabāt pareizo mitruma daudzumu.Nomizo vēl siltus kartupeļus un saspaidi gludā biezenī.

Ļauj nedaudz atdzist, tad pievieno olu un sāli.

Pakāpeniski iemīci miltus - tikai tik daudz, lai mīkla turētos kopā.

Mīklu sadali daļās, izrullē garās desiņās un sagriez nelielos gabaliņos.

Ja vēlies, katram gabaliņam vari piešķirt rieviņas ar dakšiņu - tās palīdzēs mērcei labāk pieķerties.

Vāri verdošā sālsūdenī, līdz gnocchi uzpeld (apmēram 1-2 minūtes).

Izņem ar putu karoti un pasniedz ar izvēlēto mērci.

unsplash.com

Padomi, lai gnocchi izdotos perfekti

• Izvēlies miltiem bagātus kartupeļus - tie satur mazāk ūdens.
• Nepārcenties ar miltiem - pārāk daudz miltu padarīs gnocchi cietus.
• Ja mīkla šķiet pārāk mīksta, labāk pievieno nedaudz miltu virsmai, nevis iemīci tos mīklā.

Ar ko pasniegt gnocchi?

Gnocchi ir ļoti garšīgi:

• ar sviestu un svaigu salviju,
• ar tomātu-bazilika mērci,
• ar sēņu vai krēmīgu siera mērci,
• ar ceptiem dārzeņiem un olīveļļu.

Gnocchi ir lielisks piemērs tam, kā no dažām vienkāršām sastāvdaļām iespējams radīt izcilu ēdienu. Tie iemieso itāļu virtuves filozofiju - mazāk, bet kvalitatīvi, ar cieņu pret produktu.

Gatavojot gnocchi mājās, iegūsiet ne tikai gardu maltīti, bet arī lēni baudāmu virtuves rituālu!