Ievārījums daudziem no mums asociējas ar kaut ko vienkāršu un mājās gatavotu, taču Francijā top ievārījums, kura pagatavošanas process ir tik laikietilpīgs un rūpīgs, ka tā cena sasniedz vairāk nekā 200 eiro par kilogramu, raksta “Liber Tatea”.
Šo īpašo sarkano jāņogu ievārījumu ražo neliels ģimenes uzņēmums Maison Dutriez, kas atrodas Francijas pilsētā Bar-le-Dikā, Mēzas reģionā. Tā pagatavošanas tradīcija šeit saglabāta jau vairāk nekā 400 gadu.
Kāpēc šis ievārījums ir tik īpašs?
Galvenais noslēpums slēpjas nevis kādā eksotiskā sastāvdaļā, bet gan pagatavošanas procesā.
Katru sarkano jāņogu ogu pirms vārīšanas rūpīgi attīra no sēklām, un to dara ar rokām, izmantojot zosu spalvu.
Process ir ārkārtīgi smalks un prasa lielu pacietību. Oga nedrīkst tikt saspiesta vai sabojāta - tās forma ir jāsaglabā.
Uzņēmuma pārstāve Anna Dutrī, viena no retajām meistaram, kas joprojām pārvalda šo seno tehniku, stāsta, ka šo prasmi apguvusi jau bērnībā.
Viņa jau astoņu gadu vecumā palīdzējusi vecvecākiem gatavot ievārījumu un vēlējusies saglabāt ģimenes tradīciju.
Ogas paliek veselas
Šī ievārījuma pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no ierastās jāņogu želejas vai ievārījuma gatavošanas.
Pēc sēklu izņemšanas ogas paliek veselas, un tās vāra cukura sīrupā.
Tieši tas ir viens no produkta īpašajiem elementiem. Anna Dutrī norāda, ka daudzi citi ražotāji no jāņogām gatavo želeju, savukārt viņu uzņēmums saglabā ogu veselu cukura sīrupā.
Rezultātā tiek iegūts īpašas tekstūras deserts, kura pagatavošanai nepieciešams nesalīdzināmi vairāk roku darba nekā parastam ievārījumam.
Tikai ap 5000 burciņu gadā
Šāda rūpīga un manuāla ražošana nozīmē, ka uzņēmums nevar saražot lielu daudzumu produkta.
Katru gadu no nelielās darbnīcas iznāk tikai aptuveni 5000 burciņu šī īpašā ievārījuma.
Produkts tiek piegādāts pircējiem dažādās pasaules valstīs, taču ierobežotā ražošanas apjoma un lielā pieprasījuma dēļ to ne vienmēr ir iespējams iegādāties uzreiz.
400 gadus sena tradīcija
Maison Dutriez saglabātā recepte un pagatavošanas tehnika tiek nodota no paaudzes paaudzē jau vairāk nekā četrus gadsimtus.
Šī tradīcija ir kļuvusi par nozīmīgu Bar-le-Dikas kulinārā mantojuma daļu, kur sarkano jāņogu ievārījumu dēvē par īpašu vietējās gastronomijas produktu.
Tā augstā cena galvenokārt saistīta ar milzīgo roku darba apjomu, nevis retām vai īpaši dārgām sastāvdaļām - katras ogas attīrīšana no sēklām ar zosu spalvu ir lēns un rūpīgs process, kas vienlaikus padara produktu ļoti ekskluzīvu.
Vairāk nekā 200 eiro par kilogramu
Šī ievārījuma cena var pārsniegt 200 eiro par kilogramu, tādējādi tas ir viens no neparastākajiem luksusa pārtikas produktiem - produkta vērtību nosaka ne tikai tā garša, bet arī vairāk nekā 400 gadus saglabāta recepte, ierobežotā ražošana un unikālā roku darba tehnika.
Iespējams, tieši tas padara šo ievārījumu tik īpašu: lai arī tā sastāvdaļas ir pavisam vienkāršas - ogas un cukurs -, aiz vienas burciņas stāv stundām ilgs rūpīgs roku darbs un tradīcija, kas izdzīvojusi vairāk nekā četrus gadsimtus.
