Kartupeļus ieteicams likt aukstā, nevis verdošā ūdenī – šādi tie izvārīsies vienmērīgāk un labāk saglabās formu. Par to vienisprātis ir četri profesionāli pavāri, vēsta izdevums “Simply Recipes”.
Pakāpeniski uzsilstot, karstums vienmērīgi sasniedz arī kartupeļu vidu. Ja tos ieliek verdošā ūdenī, ārējie slāņi sāk gatavoties daudz ātrāk nekā vidusdaļa, tāpēc kartupeļi no ārpuses var pārvārīties, bet iekšpusē vēl palikt cieti. Turklāt tie var zaudēt formu.
Pareiza pagatavošanas tehnika ir īpaši svarīga, ja kartupeļus paredzēts izmantot biezenim, salātiem vai kā piedevu, kur nepieciešami mīksti, bet nesadalījušies gabaliņi.
Kā pareizi vārīt kartupeļus?
Pavāri iesaka ievērot dažus vienkāršus noteikumus.
Sagrieziet kartupeļus vienāda lieluma gabaliņos - tas palīdzēs tiem izvārīties vienmērīgi. Pirms vārīšanas sagrieztos gabaliņus vēlams noskalot, lai atbrīvotos no liekās cietes uz to virsmas.
Pārlejiet ar aukstu, sālītu ūdeni. Ūdenim kartupeļi jānosedz aptuveni 2,5 centimetru augstumā. Sāls palīdzēs tiem vienmērīgi iegūt garšu.
Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet uguni. Pēc uzvārīšanās ūdenim vajadzētu tikai viegli burbuļot. Pārāk spēcīga vārīšanās var veicināt kartupeļu sadalīšanos.
Pārbaudiet gatavību. Aptuveni 2,5-5 centimetrus lielus gabaliņus var sākt pārbaudīt apmēram 10 minūtes pēc ūdens uzvārīšanās. Lielākiem gabaliem un veseliem maziem kartupeļiem var būt nepieciešamas 15-20 minūtes vai pat ilgāk.
Galvenais orientieris nav gatavošanas laiks, bet gan kartupeļu konsistence. Tie ir gatavi, kad nazis vai dakšiņa viegli ieslīd gabaliņa vidū.
Kad kartupeļus drīkst likt verdošā ūdenī?
Pavāri norāda, ka auksts ūdens ir labākā izvēle, ja kartupeļus gatavo biezenim, salātiem vai parastai piedevai.
Tomēr ir arī izņēmumi. Piemēram, mazus kartupeļus vai gabaliņus, kurus nepieciešams tikai īsu brīdi blanšēt pirms turpmākas gatavošanas, var likt verdošā ūdenī.
Pārējos gadījumos auksts ūdens ir uzticamākais veids, kā panākt, lai kartupeļi izvārītos vienmērīgi, saglabātu piemērotu konsistenci un nesadalītos vēl pirms gatavības.
Ko darīt ar ūdeni, kurā vārījās kartupeļi?
