Ir ēdieni, kurus pagatavo vakarā, bet nākamajā dienā tie garšo vēl labāk. Zupa kļuvusi bagātīgāka, gulašs — aromātiskāks, sautējums — izteiksmīgāks, bet kartupeļu salāti pēc nakts ledusskapī šķiet gluži citādi nekā tikko sajaukti.
Tā nav tikai sajūta - daudzos ēdienos pa šo laiku patiešām notiek dažādi ķīmiski un fizikāli procesi, kuru rezultātā garšas kļūst līdzsvarotākas un sastāvdaļas cita ar citu “sadraudzējas”, tāpēc dažiem ēdieniem laiks ir gandrīz tikpat svarīgs kā pati recepte, raksta “Southern Living”.
Garšas pa nakti nepazūd — tās sajaucas
Kad tikko pagatavotam ēdienam pievieno sīpolus, ķiplokus, garšvielas, tomātus, gaļu vai buljonu, katrai sastāvdaļai sākumā ir diezgan izteikta sava garša.
Taču, ēdienam atdziestot un vairākas stundas nostāvot, dažādi aromātiskie savienojumi izplatās pa visu ēdienu. Garšvielu un citu sastāvdaļu garšas vairs nav koncentrētas tikai vienā vietā, bet kļūst vienmērīgākas.
Tieši tāpēc nākamajā dienā ēdiens nereti šķiet “pilnīgāks”. Ne vienmēr tas nozīmē, ka garšas kļuvušas stiprākas — tās vienkārši ir labāk sajaukušās.
Gulašam un sautējumiem laiks nāk par labu
Gulašs ir viens no klasiskajiem piemēriem. Tikko pagatavots tas var būt ļoti garšīgs, taču nākamajā dienā gaļa, dārzeņi, sīpoli, tomāti un garšvielas ir pavadījuši kopā daudz vairāk laika.
Atdzišanas un uzglabāšanas laikā šķidrums turpina vienmērīgāk sadalīties starp sastāvdaļām. Gaļa un dārzeņi uzsūc daļu mērces, savukārt garšvielu un garšaugu aromāti kļūst vienmērīgāki.
Tāpēc sautējumi, gulašs, čili un līdzīgi ēdieni bieži ir īpaši piemēroti nākamās dienas pusdienām.
Un ir vēl viens pluss — uzsildīšana var vēlreiz aktivizēt aromātus, tāpēc vakardienas gulašs, kas kādu laiku pavadījis ledusskapī un pēc tam lēni uzsildīts, var šķist pat aromātiskāks nekā iepriekšējā vakarā.
Ar zupām notiek kaut kas līdzīgs
Arī zupām nepieciešams laiks, lai visas sastāvdaļas “sadraudzētos”.
Tas īpaši labi pamanāms sātīgās dārzeņu, pupiņu, lēcu, gaļas un tomātu zupās. Pirmajā dienā atsevišķi var just burkānu, sīpolu, ķiploku, garšvielu vai gaļas garšu, bet pēc nakts ledusskapī tās kļūst harmoniskākas.
Tāpēc dažas zupas patiesībā ir lieliski pagatavot iepriekš, un nākamajā dienā atliek tās tikai kārtīgi uzsildīt.
Protams, ne visas zupas kļūst labākas, piemēram, zupām ar ļoti svaigiem garšaugiem vai kraukšķīgiem dārzeņiem var būt tieši pretējs efekts — tie pēc ilgākas stāvēšanas zaudē svaigumu un tekstūru.
Kartupeļu salātiem ir vēl kāds triks
Kartupeļu salāti ir īpaši interesants piemērs, jo šeit mainās ne tikai garša.
Kad novārīti kartupeļi atdziest, tajos esošā ciete maina savu struktūru. Daļa cietes kļūst par tā saukto rezistento cieti, kas gremošanas traktā tiek sagremota citādi nekā sākotnēji karstos kartupeļos.
Turklāt atdzesēti kartupeļi pa nakti paspēj uzsūkt mērces, sinepju, marinētu gurķīšu, sīpolu un garšvielu aromātus, tieši tāpēc kartupeļu salāti, kas tikko sajaukti, un tie paši salāti nākamajā dienā var garšot diezgan atšķirīgi.
Kāpēc dažreiz ēdiens nākamajā dienā garšo sliktāk?
Te svarīgi atcerēties, ka “nostāvēties” nenozīmē “atstāt uz virtuves galda”.
Ja ēdiens ilgstoši tiek turēts istabas temperatūrā, mikroorganismi var strauji vairoties, un tas jau ir pārtikas drošības jautājums. Gatavs ēdiens pēc iespējas ātrāk jāatdzesē un jāievieto ledusskapī, nevis jāatstāj uz nakti uz plīts.
Arī ledusskapī ēdienam nav bezgalīgs mūžs. Tas, ka ēdiens otrajā dienā var garšot labāk, nenozīmē, ka to droši var glabāt nedēļu.
Ko labāk pagatavot jau iepriekš?
Ja zini, ka nākamajā dienā nebūs laika gatavot, īpaši piemēroti ir ēdieni, kuriem garša uzlabojas pēc nostāvēšanās. Tie ir gulašs, čili, dažādi gaļas un dārzeņu sautējumi, pupiņu un lēcu zupas, tomātu mērces, kariji un kartupeļu salāti.
Savukārt ēdieniem, kuru galvenais pluss ir kraukšķīgums un svaigums, labāk visu sagatavot atsevišķi un sajaukt īsi pirms ēšanas. Piemēram, salātu lapas un kraukšķīgi dārzeņi pa nakti mērcē var kļūt mīksti, un tad no vakardienas “labākas garšas” nekas daudz nebūs palicis.
Tāpēc nākamreiz, kad gatavo lielu katlu gulaša vai zupas, nav jādomā, ka pārpalikumi ir tikai kompromiss - dažiem ēdieniem viena nakts ledusskapī patiešām var nākt par labu, un garšas kļūst vienmērīgākas, sastāvdaļas labāk savienojas un ēdiens iegūst to īpašo “otrās dienas” garšu, ko tikko pagatavotam ēdienam dažkārt vienkārši nav iespējams panākt.
Kā mikroviļņu krāsns samazina ēdiena uzturvērtību?
