Mikroviļņu krāsns daudzās mājās ir ikdienas palīgs, tomēr nereti dzirdams apgalvojums, ka tajā sildīts ēdiens zaudē uzturvērtību vai kļūst “mazāk veselīgs”. Vai tā patiešām ir, skaidro “unian.net”.
Kā darbojas mikroviļņi?
Mikroviļņu krāsns izmanto elektromagnētiskos viļņus, kas liek ūdens molekulām pārtikā vibrēt. Šī kustība rada siltumu, kas uzsilda ēdienu. Svarīgi saprast, ka tā nav jonizējoša radiācija kā rentgens vai UV starojums, tāpēc pārtika nekļūst “radioaktīva”.
Fizikāli tas ir vienkāršs sildīšanas process - tikai ātrāks un koncentrētāks nekā uz plīts.
Vai vitamīni tiek iznīcināti?
Jebkura termiskā apstrāde - vārīšana, cepšana, sautēšana - ietekmē uzturvielas. Īpaši jutīgi ir ūdenī šķīstošie vitamīni, piemēram, C vitamīns un daļa B grupas vitamīnu.
Tomēr pētījumi rāda, ka mikroviļņu krāsns bieži vien saglabā vairāk uzturvielu nekā tradicionālā vārīšana, jo:
- gatavošanas laiks ir īsāks- nepieciešams mazāk ūdens- samazinās uzturvielu izskalošanās
Piemēram, vārīti brokoļi lielā ūdens daudzumā var zaudēt būtisku daļu C vitamīna, kamēr īsa apstrāde mikroviļņos ar nelielu ūdens daudzumu šo zudumu samazina.
Kas patiesībā ietekmē uzturvērtību?
Ne tik daudz metode, cik trīs faktori - gatavošanas laiks, temperatūra un ūdens daudzums
Jo ilgāk un karstāk ēdiens tiek apstrādāts, jo lielāki būs uzturvielu zudumi, neatkarīgi no tā, vai tiek izmantota panna, katls vai mikroviļņu krāsns.
Vai mikroviļņi rada kaitīgas vielas?
Nav zinātnisku pierādījumu, ka mikroviļņu krāsns pati par sevi radītu kaitīgas vielas pārtikā. Risks drīzāk saistīts ar:
- plastmasas traukiem, kas nav paredzēti sildīšanai- nevienmērīgu uzsildīšanu (īpaši gaļai)- pārmērīgu pārkarsēšanu
Tāpēc ieteicams lietot traukus ar atbilstošu marķējumu un pārtiku uzsildīt vienmērīgi.
Vai ēdiens kļūst “mazāk dabīgs”?
Šis ir viens no biežākajiem mītiem. Mikroviļņi neizmaina pārtikas molekulāro struktūru tādā veidā, kas padarītu to kaitīgu. Siltuma iedarbība notiek jebkurā gatavošanas metodē - atšķiras tikai veids, kā tas tiek panākts.
Ko saka zinātne?
Pasaules Veselības organizācija un pārtikas drošības iestādes atzīst, ka mikroviļņu krāsns ir droša pārtikas pagatavošanas metode, ja tā tiek lietota atbilstoši instrukcijām.
Pētījumi secina, ka uzturvielu zudums mikroviļņos var būt pat mazāks nekā citās termiskās apstrādes metodēs.
Mikroviļņu krāsns pati par sevi nesamazina pārtikas uzturvērtību vairāk nekā citas gatavošanas metodes - dažos gadījumos tā pat palīdz saglabāt vairāk vitamīnu, jo ēdiens tiek karsēts īsāku laiku un ar mazāku ūdens daudzumu.
Uzturvērtību ietekmē nevis mikroviļņi, bet pārāk ilga un pārāk karsta apstrāde - neatkarīgi no izvēlētās ierīces.
Uzziniet arī, cik reizes drīkst atkārtoti sildīt ēdienu.
