Sīpols ir viens no tiem produktiem, kas mūsu virtuvē parādās gandrīz nemanot — zupās, mērcēs, salātos, sautējumos un ceptos ēdienos. Taču, stāvot pie veikala plaukta, var rasties pavisam praktisks jautājums: kuru labāk izvēlēties — balto vai sarkano? Abi ir veselīgi, bet to sastāvs nav pilnīgi vienāds, raksta “Martha Stewart”.
Sarkanais sīpols izceļas ar antioksidantiem
Sarkanā sīpola krāsu rada antocianīni — augu pigmenti, kas pieder flavonoīdu grupai. Tie ir antioksidanti, un tieši šie savienojumi ir viens no iemesliem, kāpēc sarkanie sīpoli uzturvērtības ziņā ir īpaši interesanti. Sarkanajos sīpolos kopējais flavonolu daudzums var būt augstāks nekā citos, turklāt tajos ir arī antocianīni, kuru baltajos sīpolos ir ļoti maz.
Sīpoli ir arī labs kvercetīna avots - kvercetīns ir flavonoīds, ko pētnieki īpaši bieži pēta saistībā ar sīpolu uzturvērtību. Dažādu šķirņu pētījumi liecina, ka antioksidantu un fenolu daudzums starp sīpolu šķirnēm var būt ļoti atšķirīgs.
Tāpēc, ja jautājums ir pavisam vienkāršs — “kurā sīpolā ir vairāk aizsargājošo augu savienojumu?” — sarkanajam bieži būs neliela priekšrocība.
Arī baltais sīpols nav zaudētājs
Tas nebūt nenozīmē, ka baltais sīpols būtu “sliktais” variants.
Baltie sīpoli arī satur flavonoīdus un citus bioaktīvus savienojumus, tikai to daudzums un sastāvs atšķiras no sarkanajām šķirnēm. Pētījumos redzams, ka atšķirības nav tikai starp krāsām — tās var būt ļoti lielas arī starp dažādām vienas krāsas šķirnēm.
Tāpēc nav gluži pareizi teikt, ka “sarkanais vienmēr ir veselīgāks”, jo sīpolu uzturvērtību ietekmē šķirne, audzēšanas apstākļi, uzglabāšana un arī pagatavošana.
Sarkanais sīpols īpaši labi iederas svaigos ēdienos
Sarkano sīpolu bieži ēd svaigu — salātos, uz sviestmaizēm, burgeros, kopā ar tomātiem vai citiem dārzeņiem.
Šādā veidā tas dod gan izteiktu garšu, gan ļauj izmantot termiski neapstrādātu dārzeni.
Savukārt baltais sīpols bieži ir maigāks vai asāks atkarībā no šķirnes un ļoti labi piemērots termiskai apstrādei — zupām, mērcēm, sautējumiem un cepšanai.
Vai sīpolu labāk ēst svaigu nekā ceptu?
Ne vienmēr - karsēšana var mainīt sīpolu fenolu, flavonoīdu un antioksidantu daudzumu. Pētījumā, kur salīdzināja dažādas sīpolu šķirnes, karsēšanas ietekme uz šiem savienojumiem bija atšķirīga, un atsevišķos apstākļos kopējais fenolu un antioksidantu daudzums pat palielinājās.
Tas nozīmē, ka nav nepieciešams atteikties no ceptiem vai sautētiem sīpoliem, baidoties, ka “visi vitamīni būs pazuduši”. Ēdiena pagatavošanas metode ir svarīga, taču dārzenis joprojām saglabā vērtīgus savienojumus.
Arī sīpola ārējie slāņi ir uzmanības vērti
Te ir vēl viens iemesls, kāpēc sīpolu nevajadzētu mizot pārāk dāsni - pētījumi liecina, ka flavonoīdu un citu antioksidantu koncentrācija sīpola ārējos slāņos var būt augstāka nekā dziļākajos slāņos. Vienā pētījumā sarkanā sīpola ārējā daļa uzrādīja īpaši augstu flavonolu koncentrāciju salīdzinājumā ar balto sīpolu.
Protams, pašu sauso mizu mēs parasti neēdam, taču tas ir labs atgādinājums — sīpolu nevajag nomizot līdz tādam punktam, ka pazūd vairākas ēdamās ārējās kārtas.
Ko izvēlēties, ja kuņģim nepatīk sīpoli?
Šeit krāsa ne vienmēr būs svarīgākais faktors - dažādi sīpoli atšķiras pēc asuma un konkrēto savienojumu daudzuma, tāpēc vienam cilvēkam labāk panesams var būt viens, citam — cits. Ja svaigs sīpols izraisa vēdera pūšanos vai diskomfortu, bieži palīdz to termiski apstrādāt vai izvēlēties maigāku šķirni.
Tas arī ir viens no gadījumiem, kad “veselīgākais” produkts nav tas, kas teorētiski satur visvairāk noteiktu savienojumu, bet tas, kuru cilvēks var regulāri ēst un labi panes.
Tātad — sarkanais vai baltais?
Ja mērķis ir izvēlēties sīpolu ar īpaši lielu flavonoīdu un citu antioksidantu daudzveidību, sarkanais sīpols ir ļoti laba izvēle. Tā tumšā krāsa nav tikai dekorācija — tajā ir antocianīni, kas baltajiem sīpoliem praktiski nav raksturīgi.
Taču arī baltajam sīpolam nav pamata pazust no virtuves, jo tas joprojām ir vērtīgs dārzenis, un konkrētas šķirnes var būt uzturvielām bagātas. Turklāt veselīga uztura gadījumā daudz svarīgāk ir regulāri ēst dažādus dārzeņus, nevis mēģināt atrast vienu absolūto čempionu.
Tāpēc visvienkāršākā atbilde ir šāda: sarkanais sīpols, visticamāk, uzvar antioksidantu kategorijā, bet ikdienas virtuvē abi ir labi. Izmantojiet sarkano salātos un marinēšanai, balto — zupās, mērcēs un cepšanai, un izmantojiet abus — jo daudzveidīgāka ir ēdienkarte, jo vairāk dažādu augu savienojumu uzņemsiet!
Kā sagriezt sīpolus, lai tie neliktu raudāt?
