Sīpols ir viens no visbiežāk izmantotajiem dārzeņiem virtuvē – tas piešķir ēdieniem dziļumu, aromātu un raksturu. Taču gandrīz ikviens zina arī otru pusi: griežot sīpolu, acis sāk asarot, deguns kņud un pat var rasties dedzinoša sajūta. Vai no tā var izvairīties? Jā – un risinājums ir pārsteidzoši vienkāršs! Iesaka “Real Simple”.
Kāpēc sīpols liek raudāt?
Kad sīpolu pārgriež vai sagriež, tiek bojātas tā šūnas. Tajās esošie savienojumi reaģē ar fermentiem un veido gaistošu vielu, kas nonāk gaisā. Šī viela, nonākot saskarē ar acīm, pārvēršas par vieglu skābi, kas kairina gļotādu.
Organisms reaģē automātiski - sāk izdalīties asaras, lai acis “izskalotu” un pasargātu.
Jo svaigāks un asāks sīpols, jo izteiktāka reakcija.
Vienkāršais risinājums - aukstums
Pirms griešanas ieliec sīpolu saldētavā uz 10-15 minūtēm.
Aukstums palēnina ķīmisko reakciju, kas izraisa kairinošās vielas izdalīšanos. Rezultātā gaisā nonāk mazāk asu savienojumu, un acis reaģē ievērojami vājāk.
Svarīgi nepārspīlēt - ja sīpols sasals pārāk ciets, to būs grūtāk sagriezt. Pietiek ar īsu atdzesēšanu.
Papildu knifi, kas var palīdzēt
Ja vēlies vēl drošāku efektu, vari apvienot vairākus paņēmienus:
griez ar ļoti asu nazi - jo mazāk bojātas šūnas, jo mazāk kairinošo vielu;
nogriez saknes daļu pašās beigās - tieši tur koncentrācija ir lielāka;
griez sīpolu pie ieslēgta tvaika nosūcēja vai atvērta loga;
skalo nazi aukstā ūdenī griešanas laikā.
Daži izmanto arī brilles vai pat niršanas masku - tas tiešām darbojas, jo aizsargā acis no saskares ar tvaikiem.
Vai aukstums ietekmē garšu?
Īslaicīga atdzesēšana būtiski nemaina sīpola garšu vai tekstūru, un, ja sīpolu pēc tam gatavosi termiski, atšķirību nepamanīsi vispār.
Tieši pretēji - mierīgāka griešana nozīmē precīzāku darbu un patīkamu gatavošanas procesu.
Mazs triks, liels efekts
Virtuves lifehacki bieži vien ir vienkārši, bet efektīvi - arī sīpola atdzesēšana pirms griešanas neprasa nekādu īpašu aprīkojumu un neaizņem daudz laika, toties var būtiski atvieglot ēdiena gatavošanu.
Ja sīpolu griešana vienmēr bijusi nepatīkamākā gatavošanas daļa, šis triks var kļūt par jaunu ieradumu!
