Sastāvdaļas var būt vienādas, taču rezultāts — pavisam atšķirīgs. Šefpavārs skaidro, kas salātiem piešķir restorāna cienīgu garšu.
Skaists noformējums, mājīga atmosfēra un šķietami īpaša sastāvdaļa — bieži vien tieši tāpēc mums šķiet, ka pat vienkārši restorāna salāti garšo labāk nekā mājās gatavotie. Tomēr noslēpums parasti ir daudz vienkāršāks: mājās nereti pieļaujam, gatavojot zaļos salātus, trīs izplatītas kļūdas, vēsta “DoctorPiter”.
“Ūdens ir lielākais garšas ienaidnieks. Slikti nosusinātu zaļumu dēļ mājās gatavoti salāti bieži vien sāk peldēt šķīvja apakšā,” skaidro profesionāls šefpavārs. Pēc eksperta teiktā, ja uz lapām paliek ūdens, mērce no tām vienkārši notek. Zaļumi kļūst blāvi un ūdeņaini, bet garša paliek šķīvja apakšā.
Restorānos pavāri zaļumus nosusina centrifūgās. Mājās pietiek lapas rūpīgi nosusināt ar papīra dvieli. Tad mērce labāk pieķeras sausām lapām un vienmērīgi pārklāj katru zaļumu.
Šefpavārs norāda, ka baziliks, piparmētra un spināti ir īpaši trausli, tāpēc tos labāk negriezt ar nazi. “Asmens saspiež trauslās šūnas, un sula kopā ar ēteriskajām eļļām paliek uz griešanas dēlīša. Šķīvī šie zaļumi ātri kļūst tumšāki, vīst un iegūst rūgtenu garšu,” skaidro eksperts.
Tāpēc profesionāli pavāri zaļumus plēš ar rokām. Baziliku ieteicams plēst tieši pirms pasniegšanas, lai lapas saglabātu sulīgumu un aromātu.
Ieteicams salātus sajaukt ar rokām. Metāla karotes var salauzt gurķu šķēles, saspiest tomātus un padarīt zaļumus mīkstus.
Lai saglabātu produktu apjomu un struktūru, uzvelciet cimdus vai rūpīgi nomazgājiet rokas. Pēc tam ar vieglām kustībām pāris reižu paceliet salātus no apakšas uz augšu.
SASTĀVDAĻAS:
PAGATAVOŠANA
Visas sastāvdaļas lieciet blenderī un blendējiet, līdz mērce kļūst viendabīga un viegli emulģēta. Tad tā ir gatava pievienošanai salātiem.
