Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka ilgstoša vārīšana var iznīcināt visus toksīnus bojātā pārtikā. Tomēr vārīšanas, cepšanas vai tvaicēšanas temperatūra ne vienmēr noārda jau izveidojušās indīgās vielas. Kuri pārtikas produkti var palikt bīstami pat pēc vārīšanas, skaidro RBC.
Pārtikas nekaitīguma eksperti brīdina, ka bojātu sastāvdaļu ēšana var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku. Sliktākajos gadījumos toksiski savienojumi var bojāt aknas, nieres un citus iekšējos orgānus.
Lielāko risku bieži rada pārtikas produkti, no kuriem cilvēki vismazāk to gaida, īpaši nepareizi uzglabāti kartupeļi un kaltētas sēnes.
Nepareizi uzglabāti kartupeļi var sākt dīgt vai uz mizas iegūt zaļu nokrāsu. Šīs izmaiņas liecina par strauju glikoalkaloīdu, īpaši solanīna un hakonīna, līmeņa paaugstināšanos.
Šie toksiskie savienojumi ir karstumizturīgi. Pat pēc ilgstošas vārīšanas vai cepšanas tie paliek kartupeļa iekšpusē. Vienkārši nogriežot asnus vai nomizojot zaļo mizu, kartupelis nekļūst pilnīgi drošs, jo toksīni var izplatīties mīkstumā.
Liela solanīna daudzuma lietošana var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, sāpes vēderā un caureju. Smagāka saindēšanās var izraisīt galvassāpes, reiboni un apjukumu, kam nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība.
Lai novērstu dīgšanu, kartupeļi jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Tie arī jātur atsevišķi no sīpoliem, jo abu uzglabāšana kopā paātrina bojāšanos.
Žāvētas koka vālītes (ksilārijas) un tremella, kas pazīstamas arī kā sniega sēnes, ātri absorbē mitrumu un var viegli sapelēt. Nepareizi uzglabājot, tajās var būt baktērijas un pelējums, kas rada bīstamus mikrobu toksīnus.
Stingri neiesaka nogriezt sapelējušās daļas un pārējās gatavot. Ja sēnes ir mainījušas krāsu, izveidojies pelējums, tās kļuvušas lipīgas vai tām ir skāba smaka, tās nekavējoties jāizmet.
Pēc atvēršanas kaltētas sēnes jāuzglabā hermētiskos traukos ar mitrumu absorbējošiem iepakojumiem. Vienā reizē mērcējiet tikai to daudzumu, ko plānojat gatavot.
Sēņu mērcēšana ilgstoši istabas temperatūrā, īpaši karstā laikā, rada ideālus apstākļus, lai savairotos kaitīgi mikroorganismi.
