Ja kādreiz esat redzējuši, kā pirms gurķa griešanas cilvēks nogriež tā galu un dažas sekundes to apļveida kustībām berzē pret griezuma vietu, iespējams, esat aizdomājušies – kāpēc tas tiek darīts? Skaidro “America's Test Kitchen”.
Šis paņēmiens daudzās valstīs tiek nodots no paaudzes paaudzē, un sociālajos tīklos to joprojām dēvē par vienu no vienkāršākajiem virtuves lifehackiem. Daudzi uzskata, ka tā iespējams samazināt gurķa rūgtumu. Bet vai tas tiešām darbojas?
No kurienes radies šis triks?
Pēc gurķa gala nogriešanas uz griezuma vietas bieži parādās balta, putaina sula. Tie, kuri izmanto šo paņēmienu, uzskata, ka tieši tajā koncentrējas rūgtās vielas. Berzējot nogriezto galu pret gurķi, veidojas vēl vairāk putu, kuras pēc tam noslauka vai noskalo.
Tieši tāpēc daudzi ir pārliecināti, ka pēc šīs procedūras gurķis kļūst garšīgāks.
Ko saka eksperti?
Dārzkopības un pārtikas speciālisti skaidro, ka gurķu rūgtumu izraisa dabiskas vielas - kukurbitacīni. Tie visbiežāk veidojas tad, ja augs augšanas laikā piedzīvojis stresu, piemēram, sausumu, lielu karstumu vai neregulāru laistīšanu.
Lielākā šo vielu koncentrācija patiešām mēdz būt gurķa galos un tieši zem mizas. Tāpēc nogriežot abus gurķa galus, rūgtums var nedaudz samazināties.
Tomēr zinātnisku pierādījumu tam, ka berzēšana pati par sevi izvada rūgtās vielas no visa gurķa, nav. Eksperti uzskata, ka lielāko efektu dod tieši rūgtākās daļas nogriešana, nevis pati berzēšana.
Kāpēc tad veidojas baltās putiņas?
Baltā, putainā masa, kas rodas berzēšanas laikā, galvenokārt ir gurķa sula un gaiss, kas mehāniskas berzes rezultātā sajaucas kopā. Lai gan daudzi uzskata, ka kopā ar putām izdalās arī rūgtās vielas, eksperti norāda, ka tas nav pierādīts.
Tas gan nenozīmē, ka šis paņēmiens ir kaitīgs - vienkārši tā efektivitāte, visticamāk, ir mazāka, nekā bieži tiek apgalvots internetā.
Kā patiešām samazināt rūgtumu?
Ja gadījies iegādāties rūgtāku gurķi, speciālisti iesaka:
Savukārt, audzējot gurķus pašiem, svarīgi nodrošināt regulāru laistīšanu un pasargāt augus no ilgstoša sausuma un karstuma, jo tieši stress visbiežāk veicina rūgtuma veidošanos.
Gurķa gala ierīvēšana pret griezuma vietu ir sens virtuves paņēmiens, kuru joprojām izmanto daudzās ģimenēs. Lai gan zinātnieki nav atraduši pārliecinošus pierādījumus, ka tieši berzēšana izvada rūgtumu, viens fakts ir skaidrs - rūgtākās vielas visbiežāk atrodas gurķa galos un zem mizas. Tāpēc pats vienkāršākais veids, kā uzlabot gurķa garšu, joprojām ir nogriezt galus un, ja nepieciešams, to nomizot.
