Līdz ar vasaras iestāšanos sākas arī viens no gardākajiem gada laikiem – ogu sezona. Dārzos ienākas zemenes, vēlāk tām pievienojas avenes, upenes, mellenes un citas ogas. Daudzi jau tagad domā par ziemas krājumiem un ik gadu atkārtojas viens un tas pats jautājums – vai labāk ogas vārīt ievārījumā, vai tomēr sasaldēt? Atbildi meklē “Harvard Health Publishing”.
Izrādās, zinātnieku atbilde ir diezgan viennozīmīga - ja mērķis ir saglabāt pēc iespējas vairāk vitamīnu un citu vērtīgo vielu, saldēšana bieži vien ir viena no labākajām metodēm.
Vai saldētas ogas zaudē vitamīnus?
Daudzi kļūdaini uzskata, ka saldētas ogas ir ievērojami mazāk vērtīgas nekā svaigas. Patiesībā situācija ir daudz interesantāka.
Pētījumi liecina, ka lielākā daļa minerālvielu, šķiedrvielu un antioksidantu saldēšanas laikā saglabājas ļoti labi. Dažu vitamīnu daudzums var nedaudz samazināties, taču kopumā uzturvērtība saglabājas pārsteidzoši augsta.
Turklāt ogas rūpnieciskai saldēšanai vai mājas saldētavā parasti tiek sasaldētas neilgi pēc novākšanas, un tas nozīmē, ka tajās joprojām ir daudz vērtīgo vielu.
Svaigas ne vienmēr nozīmē vērtīgākas
Šis daudziem ir pārsteigums!
Ja oga vairākas dienas vai pat nedēļu pavadījusi transportēšanā, veikala plauktā un ledusskapī, daļa vitamīnu šajā laikā jau ir samazinājusies.
Piemēram, C vitamīns ir īpaši jutīgs pret laiku, gaismu un temperatūru.
Tāpēc dažkārt saldētas ogas var būt tikpat vērtīgas vai pat vērtīgākas par svaigām ogām, kas ilgi uzglabātas pēc novākšanas.
Bet kā ir ar ievārījumu?
Ievārījums neapšaubāmi ir garšīgs un daudziem saistās ar bērnības atmiņām, tomēr uzturvērtības ziņā situācija ir atšķirīga.
Vārīšanas laikā augstā temperatūra samazina daļu karstumjutīgo vitamīnu, īpaši C vitamīnu, turklāt lielākajā daļā ievārījumu tiek pievienots ievērojams cukura daudzums.
Tas nenozīmē, ka no ievārījuma jāatsakās pavisam, tomēr, ja mērķis ir saglabāt ogu dabiskās īpašības, saldēšana būs labāka izvēle.
Kā pareizi sasaldēt ogas?
Speciālisti iesaka:
Šādi ogas nesalips vienā lielā gabalā un tās būs vieglāk izmantot vēlāk.
Kuras ogas saldējas vislabāk?
Īpaši labi saldēšanu panes:
Zemenes pēc atkausēšanas kļūst mīkstākas, tomēr tās joprojām lieliski der smūtijiem, desertiem un cepšanai.
Neliels triks ziemai
Uztura speciālisti iesaka daļu ogu sasaldēt nelielās porcijās. Tad ziemā var izņemt tikai tik daudz, cik nepieciešams putrai, jogurtam vai kokteilim.
Daudzi arī sablendē ogas biezenī un sasaldē nelielos trauciņos - tas ļauj saglabāt vasaras garšu līdz pat nākamajai sezonai.
Ko izvēlēties - saldēt vai vārīt?
Patiesībā ideālais variants var būt abu metožu apvienošana. Daļu ogu var pārvērst ievārījumā ģimenes iecienītākajām receptēm, bet daļu sasaldēt, lai ziemā saglabātu pēc iespējas vairāk dabisko uzturvielu.
Sākoties ogu sezonai, iespējams, ir vērts atbrīvot vietu saldētavā. Zinātnieki norāda, ka šādā veidā vasaras veltes var saglabāt pārsteidzoši daudz no savām vērtīgajām īpašībām, un ziemā tās būs ne tikai garšīgs, bet arī uzturvielām bagāts papildinājums ikdienas ēdienkartei.
