Vasara daudziem nav iedomājama bez grila vakariem - sulīgs steiks, vistas fileja vai cūkgaļas karbonāde var kļūt par īstu maltītes zvaigzni, taču reizēm rezultāts sagādā vilšanos - gaļa ir sausa, cieta un zaudējusi lielu daļu savas garšas. Kā izvairīties no šīm kļūdām, māca “Weber” grilēšanas meistari.
Interesanti, ka pie vainas bieži nav ne gaļas kvalitāte, ne marināde. Grila meistari un pārtikas eksperti norāda, ka visbiežāk problēmu rada viena kļūda, ko pieļauj ļoti daudzi, proti, sulīgas gaļas noslēpums slēpjas ne tikai cepšanā, bet arī tajā, kas notiek pēc tās noņemšanas no grila.
Kļūda: gaļu sagriež uzreiz pēc noņemšanas no grila
Šī ir viena no izplatītākajām kļūdām.
Kad gaļa tiek cepta, tās sulas karstuma ietekmē koncentrējas gaļas vidū. Tikko noņemta no grila, tā joprojām ir ļoti karsta, un sulas aktīvi cirkulē šķiedrās.
Ja gaļu sagriež uzreiz, liela daļa šo sulu vienkārši iztek uz šķīvja vai dēlīša.
Rezultāts ir pazīstams daudziem - šķīvis pilns ar šķidrumu, bet pati gaļa kļuvusi sausāka.
Kāpēc gaļas atpūtināšana ir tik svarīga?
Pēc noņemšanas no grila gaļai nepieciešamas dažas minūtes miera - šajā laikā temperatūra izlīdzinās, un sulas vienmērīgāk sadalās pa gaļas šķiedrām.
Tieši tāpēc profesionāli pavāri gandrīz nekad nesāk griezt gaļu uzreiz pēc cepšanas - pat dažas minūtes var būtiski ietekmēt rezultātu.
Cik ilgi gaļai vajadzētu "atpūsties"?
Tas atkarīgs no gabala lieluma.
Parasti iesaka:
Vēl viena kļūda - pārāk bieža grozīšana
Daudzi cilvēki grila procesā gaļu groza ik pēc pāris minūtēm, tomēr tas neļauj veidoties skaistai apceptai garoziņai un var veicināt sulas zudumu.
Gaļai vajadzīgs laiks, lai tā dabiski atdalītos no restēm. Ja tā joprojām pielīp, visbiežāk tā vēl nav gatava apgriešanai.
Dakša nav labākais instruments
Pārsteidzoši, bet arī šeit iespējams zaudēt daļu sulīguma - ja gaļu regulāri dursta ar dakšu, no tās izplūst šķidrums, kas palīdz saglabāt maigumu, tieši tāpēc grilēšanas meistari biežāk izmanto knaibles, nevis dakšas.
Interesants fakts: sulīgums nav tikai tauku jautājums
Daudzi uzskata, ka sulīga gaļa nozīmē tikai vairāk tauku.
Patiesībā lielu lomu spēlē arī pareiza temperatūra un atpūtināšanas laiks. Pat liesāka gaļa var būt ļoti sulīga, ja tā nav pārcepta un pēc cepšanas netiek uzreiz sagriezta.
Ja grilēta gaļa regulāri iznāk sausa, iespējams, problēma nav marinādē vai pašā grilā - daudz biežāk pie vainas ir nepacietība, jo tikko noņemta no uguns, gaļa vēl nav gatava nonākt uz šķīvja!
Dažreiz viss, kas nepieciešams patiešām sulīgam rezultātam, ir dažas papildu minūtes.
