Daudzi kafijas cienītāji ir saskārušies ar mulsinošu situāciju - iegādātas labas kvalitātes kafijas pupiņas, izmantots uzticams kafijas aparāts, taču rezultāts joprojām ir nepatīkami rūgts. Pirmajā brīdī šķiet, ka pie vainas ir pati kafija, taču eksperti norāda, ka rūgtumu ļoti bieži izraisa nevis pupiņas, bet gan pagatavošanas process, raksta “Specialty Coffee Association”.
Visbiežākais vaininieks - pārāk ilga ekstrakcija
Kafijas gatavošanas laikā ūdens no maltajām pupiņām izvelk dažādas vielas.
Vispirms izdalās:
Taču, ja ūdens ar kafiju saskaras pārāk ilgi, sāk izdalīties arī rūgtākie savienojumi.
Tieši tāpēc kafija var kļūt nepatīkami rūgta pat tad, ja izmantotas ļoti labas pupiņas.
Pārāk smalks malums
Šī ir kļūda, ko cilvēki pieļauj biežāk, nekā domā.
Jo smalkāk samalta kafija, jo lielāka ir tās saskares virsma ar ūdeni. Rezultātā ekstrakcija notiek intensīvāk un ātrāk.
Ja malums ir pārāk smalks konkrētajai pagatavošanas metodei, kafija bieži kļūst:
Ūdens temperatūra ir svarīgāka, nekā šķiet
Daudzi uzskata - jo karstāks ūdens, jo labāk.
Patiesībā pārāk karsts ūdens var "izvilkt" no kafijas nevēlamus rūgtos savienojumus.
Speciālisti parasti iesaka ūdens temperatūru ap 90-96°C. Verdošs ūdens ne vienmēr ir labākais risinājums, īpaši smalkākām kafijas šķirnēm.
Veca kafija - rūgtāka
Pat kvalitatīvas pupiņas ar laiku zaudē savas labākās īpašības.
Pēc kafijas pupiņu pakas atvēršanas kafija sāk:
Tieši tāpēc profesionāļi iesaka pupiņas uzglabāt hermētiski noslēgtā traukā un samalt tikai tieši pirms pagatavošanas.
Kafijas aparāts var būt netīrs
Šis ir viens no pārsteidzošākajiem iemesliem.
Laika gaitā kafijas aparātā uzkrājas:
Šie nosēdumi var ietekmēt dzēriena garšu daudz vairāk, nekā cilvēki apzinās.
Ja kafija pēkšņi sāk šķist rūgtāka nekā agrāk, dažreiz pietiek ar rūpīgu aparāta tīrīšanu.
Arī ūdenim ir nozīme
Kafija sastāv aptuveni no 98 procentiem ūdens, un tas nozīmē, ka ūdens kvalitāte būtiski ietekmē gala rezultātu. Pārāk ciets vai minerāliem bagāts ūdens var mainīt kafijas garšu un pastiprināt rūgtumu.
Tieši tāpēc daudzi kafijas entuziasti izmanto filtrētu ūdeni.
Interesants fakts: rūgtumu mēs izjūtam atšķirīgi
Pētījumi liecina, ka cilvēku jutība pret rūgto garšu nav vienāda - daži cilvēki rūgtumu uztver daudz intensīvāk nekā citi, tāpēc kafija, kas vienam šķiet perfekti sabalansēta, citam var šķist pārāk rūgta.
Tas daļēji izskaidro, kāpēc strīdi par "ideālo kafiju" nekad nebeidzas.
Ja kafija garšo rūgti, tas ne vienmēr nozīmē, ka pupiņas ir sliktas. Daudz biežāk pie vainas ir pagatavošanas nianses - pārāk smalks malums, pārlieku karsts ūdens, netīrs aparāts vai vienkārši pārāk ilga ekstrakcija.
Labā ziņa ir tā, ka lielāko daļu šo problēmu var novērst pavisam vienkārši, un reizēm pietiek tikai ar vienu nelielu izmaiņu, lai kafija, kas vakar šķita rūgta, pēkšņi atklātu pavisam citas garšas nianses.
