Koriandra sēklas ir kaltētas koriandra auga ogas. Koriandrs (“Coriandrum sativum”) ir neliels augs ar dobu kātu, kas pieder Apiaceae dzimtai, kurā ietilpst burkāni, selerijas un pētersīļi.
Koriandra sēklas ir koriandra auga kaltētās ogas, ko izmanto visā pasaulē. Tās piešķir ēdieniem aromātu un sniedz vairākus veselības ieguvumus — no holesterīna līmeņa uzlabošanas līdz gremošanas atbalstam un imunitātes stiprināšanai.
Regulāri lietojot koriandra sēklas, var bagātināt gan ēdienu garšu, gan uztura kvalitāti.
Sākotnēji koriandrs tika audzēts Dienvidaustrumeiropā, bet vēlāk izplatījās citās Eiropas daļās, Tuvajos Austrumos, Turcijā, Ķīnā un Indijā. Augs parasti sasniedz apmēram divu pēdu augstumu un tam ir maigas, tumši zaļas, dalītas lapas, vēsta “Foods for Better Health”.
Kad augs nobriest, tas veido mazus, sārtus ziedus, kas pārvēršas sfēriskos vai ovālos augļos — koriandra sēklās. Sēklas ir sīkas (4-6 mm diametrā) un tām ir centrāls dobums ar diviem vertikāliem sveķu kanāliem.
Koriandra sēklas novāc, kad augs kļūst brūns un lapas ir nokritušas. Augus sasien saišķos un dažas dienas žāvē saulē, pēc tam kūlīšus viegli sit, lai atdalītu sēklas. Dažkārt izmanto arī rullīti, lai pākstis atvērtos.
Koriandra sēklu garša ir smalka, patīkama un citrusa notīm bagāta. Atšķirībā no svaigā koriandra lapām, sēklām ir maiga citrona un zemes garša. Tās labi sader ar čili pipariem un ķimenēm.
Sēklas izmanto veselas vai maltas dzeltenbrūnā pulverī. Apgrauzdēšana pirms malšanas pastiprina garšu un aromātu.
Koriandra sēklas visā pasaulē izmanto gan veselas, gan maltas. Tās ir populāras Vidusjūras, Latīņamerikas, Tuvo Austrumu, Dienvidāzijas un Austrumāzijas virtuvēs.
Tās piešķir aromātu:
Koriandra sēklas ir sastopamas “Borodinas maizē” un portugāļu “açorda” zupā. Šo garšvielu izmanto arī rīsu ēdienos, gaļas marinādēs un dārzeņu konservēšanā.
Indijā maltas koriandra sēklas ir neatņemama čatniju, kariju un marināžu sastāvdaļa. Meksikā tās izmanto posole, enčilādu, salsas un gvakamoles pagatavošanā.
Lai pārbaudītu sēklu kvalitāti, pietiek tās viegli saspiest starp pirkstiem — tām jāizdala patīkams, viegli piparots aromāts. Ieteicams pirkt veselas sēklas, jo maltais pulveris ātrāk zaudē kvalitāti.
Uzglabāšanai izmanto hermētiskus traukus, kas novietoti sausā, vēsā un tumšā vietā. Veselas sēklas saglabājas vairākus mēnešus. Vajadzības gadījumā tās samaļ ar rokas dzirnaviņām. Maltās sēklas jāizlieto ātri, jo ēteriskās eļļas iztvaiko.
Koriandra sēklas satur:
1.Holesterīna līmeņa uzlabošana
Pētījumi rāda, ka koriandra sēklas var samazināt ZBL (“sliktā”) holesterīna līmeni un paaugstināt ABL (“labā”) holesterīna līmeni. Tās satur oleīnskābi, linolskābi, stearīnskābi, palmitīnskābi un askorbīnskābi.
2.Aizsardzība pret saindēšanos ar pārtiku
Koriandra sēklas un lapas var mazināt aknu un nieru toksicitāti, ko izraisa dažādi toksīni.
3.Atbalsts diabēta kontrolei
Koriandra sēklu ekstrakts veicina insulīna aktivitāti un palīdz pazemināt glikozes līmeni asinīs.
4.Gremošanas veselības uzlabošana
Sēklas mazina iekaisumu un palīdz pret vēdera pūšanos. Tās var uzlabot barības vielu uzsūkšanos.
5.Aizsardzība pret saaukstēšanos un gripu
Koriandra sēklas satur folskābi, A vitamīnu, beta-karotīnu un daudz C vitamīna, kas stiprina imunitāti.
6.Asinsspiediena regulēšana
Koriandrs veicina kalcija jonu un acetilholīna mijiedarbību, kas palīdz atslābināt asinsvadus un mazināt hipertensiju.
SASTĀVDAĻAS:
100 g sviesta, bez sāls
4 lielas brokoļa galviņas, sagrieztas
2 ēdamkarotes zaļu koriandra sēklu, koriandra ziedi un kāti
2 lielas ceptu ķiploku galviņas
85 g plāni sagriezta prošuto, saplēsts 5 cm gabaliņos
Svaigi malti melnie pipari
Citronu sula pēc garšas
1 tējkarote sasmalcinātu koriandra lapu
1 tējkarote kaltētu koriandra sēklu
PAGATAVOŠANA
Izkausējiet sviestu uz vidējas vai lielas uguns parasta izmēra katliņā.
Pievienojiet brokoļus un sautējiet astoņas minūtes, līdz tie kļūst gaiši brūni. Regulāri aplaistiet, pārlejot kātus ar sviestu.
Pievienojiet svaigas koriandra sēklas, ziedus un kātus un turpiniet aplaistīt vēl trīs minūtes.
Sagrieziet katru kātu šķērsām 1 cm biezās, monētas formas ripiņās.
Uz katras brokoļu monētas uzklājiet un izklājiet labu daudzumu cepta ķiploka. Aptiniet monētas ar prošuto, lai tas virs brokoļiem sakarst.
Apkaisiet ar kaltētām koriandra sēklām, koriandra lapām un maltiem pipariem. Pēc tam pievienojiet nedaudz citrona sulas. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
SASTĀVDAĻAS:
3 lieli kartupeļi (nenomizoti, sagriezti gareniski 1,5 cm biezos stienīšos)
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 tējkarote kaltēta timiāna
rupja košera sāls
1, 5 tējkarotes maltu koriandra sēklu
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 grādiem pēc Celsija un pārslakiet cepešpannu (ar malām) ar plānu augu eļļas kārtu.
Lielā bļodā apslakiet kartupeļus ar olīveļļu un iemaisiet koriandra sēklas un timiānu. Labi samaisiet.
Pārlieciet kartupeļus uz ieeļļotas cepešpannas un izklājiet tos vienā kārtā. Apkaisiet ar sāli un pipariem.
Ievietojiet kartupeļus cepeškrāsns augšējā trešdaļā. Cepiet apmēram 40 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Apmēram cepšanas pusē apgrieziet kartupeļus ar lāpstiņu.
Pēc garšas pievienojiet sāli, un ēdiens ir gatavs pasniegšanai.
Nosaukumu lietojums atšķiras dažādās valstīs:
Vairāk recepšu skatiet šeit.
