Virtuvē bieži viss notiek pēc ērtības principa - tomāti, gurķi un citi dārzeņi tiek salikti vienā bļodā vai ledusskapja kastē, jo “tie visi ir salātiem”. Taču pārtikas uzglabāšanas speciālisti norāda, ka tieši šis paradums var būt viens no iemesliem, kāpēc dārzeņi zaudē svaigumu daudz ātrāk, nekā vajadzētu, raksta “Foodscience”.
Īpaši tas attiecas uz gurķiem un tomātiem - lai arī tie šķiet ideāla kombinācija uz šķīvja, uzglabāšanā šie dārzeņi ne vienmēr “sadzīvo” tik labi.
Kā skaidro pārtikas uzglabāšanas eksperti, daļa augļu un dārzeņu nogatavināšanās procesā izdala etilēna gāzi - dabīgu vielu, kas paātrina citu produktu nogatavošanos un bojāšanos.
Tomāti izdala etilēnu - un gurķi pret to ir ļoti jutīgi.
Tomāti ir viens no produktiem, kas nogatavojoties izdala etilēna gāzi. Savukārt gurķi ir jutīgi pret šo vielu.
Rezultātā, ilgstoši glabājot kopā, gurķi ātrāk kļūst mīksti, tie zaudē kraukšķīgumu, uz mizas var parādīties ūdeņaini plankumi un dārzeņi ātrāk sāk bojāties.
Speciālisti norāda, ka šis process īpaši paātrinās siltākā virtuvē vai vietās ar sliktāku gaisa cirkulāciju.
Vēl viena problēma - atšķirīgā “ideālā temperatūra”
Tomāti un gurķi arī “grib” atšķirīgus uzglabāšanas apstākļus - tomātiem nepatīk pārāk zema temperatūra. Ledusskapī tie zaudē aromātu, kļūst miltaināki un maina tekstūru.
Tāpēc pārtikas speciālisti iesaka gatavus tomātus glabāt istabas temperatūrā, prom no tiešiem saules stariem.
Savukārt gurķi karstumā ātrāk zaudē mitrumu un svaigumu, tāpēc tiem vēsāka vide parasti ir piemērotāka - taču arī svarīgi, lai tā nebūtu pārāk auksta.
Tieši tāpēc viens kopīgs trauks bieži nozīmē kompromisu, kas nav ideāls nevienam no abiem produktiem.
Plastmasas maisiņš situāciju tikai pasliktina
Ļoti izplatīts paradums ir abus dārzeņus ievietot vienā plastmasas maisiņā. Tas rada vēl vienu problēmu - mitruma uzkrāšanos.
Ja maisiņā veidojas kondensāts, gurķi ātrāk kļūst slideni, tomāti sāk palikt mīksti un paātrinās pelējuma un baktēriju attīstība.
Pārtikas uzglabāšanas eksperti iesaka dārzeņiem nodrošināt gaisa cirkulāciju un izvairīties no lieka mitruma uzkrāšanās.
Kā tos uzglabāt pareizāk?
Lai gurķi un tomāti saglabātos svaigi ilgāk, tomātus ieteicams turēt atsevišķi, gurķus neglabāt cieši noslēgtos maisiņos un izvairīties no tiešiem saules stariem. Svarīgi arī nepirkt pārāk lielu daudzumu “nedēļai uz priekšu”, ja dārzeņi ir ļoti gatavi!
Daudzi speciālisti iesaka gurķus glabāt vēsākā vietā vai ledusskapja dārzeņu nodalījumā, bet tomātus - uz virtuves virsmas istabas temperatūrā.
Mazs ieradums, kas maina vairāk, nekā šķiet
Lai arī gurķi un tomāti šķiet “neatdalāms pāris”, uzglabāšanā tiem ir pavisam atšķirīgas vajadzības. Tieši šādi mazi ikdienas paradumi bieži nosaka, vai dārzeņi saglabās kraukšķīgumu un garšu vairākas dienas vai kļūs mīksti jau nākamajā vakarā, jo izrādās, ka viena kopīga bļoda virtuvē dažreiz ir lielākais iemesls, kāpēc vasaras dārzeņi sabojājas ātrāk, nekā gribētos.
