Klasiskais rāmens ar vārītu olu un lociņiem – iegūsti mājās “īsto” garšu

Rāmens jeb “ramen” ir viens no pazīstamākajiem japāņu ēdieniem, kas pasaulē ieguvis milzīgu popularitāti - šis nūdeļu ēdiens uz buljona bāzes ir burvīgs, jo to varam pagatavot tik dažādi, ļaujot katram pavāram vai mājas virtuvei izveidot savu versiju, kas ir gan sildoša, gan aromātiska. Klasiskais rāmens parasti tiek pasniegts ar vārītu olu, svaigiem lociņiem, un dažādām piedevām, kas papildina garšu un tekstūru. Ar padomiem dalās “BBC Food”.

Pamata buljona noslēpums

Klasiskais rāmens sākas ar garšīgu buljonu. Tradicionāli to gatavo uz cāļu, liellopa vai kaulu bāzes, dažkārt ar jūras veltēm vai jūras aļģēm bagātinātai versijai. Lai buljons būtu īpaši aromātisks, tajā parasti pievieno:

• sīpolus, ķiplokus, ingveru,
• burkānus un seleriju nelielos gabaliņos,
• sojas mērci vai miso pastu, kas piešķir dziļu umami garšu.

Svarīgi: buljonu gatavo lēni, ilgstoši, vismaz 1-2 stundas, lai iegūtu pilnīgu garšu. Pirms pasniegšanas buljonu nokāš, lai tas būtu dzidrs, bet aromātisks.

pexels.com

Nūdeles - rāmena sirds

Rāmenam der spēcīgas, cietas nūdeles, kas saglabā formu, kad tās iemērc karstā buljonā. Svaigas vai iepriekš vārītas nūdeles uz dažām minūtēm iemērc karstā ūdenī, lai tās kļūtu elastīgas un gludas. Pārliecinies, ka nūdeles nav pārvārītas - īstā konsistence ir “al dente” stilā.

Vārīta ola ar mīkstu dzeltenumu

Vārīta ola ir viens no rāmena vizuālajiem un garšas akcentiem. Lai iegūtu mīksto dzeltenumu, olas vāra 6-7 minūtes pēc ūdens vārīšanās sākuma un pēc tam nekavējoties iemērc aukstā ūdenī, lai pārtrauktu vārīšanās procesu. Vari olas marinēt nelielā miso-sojas marinādē 1-2 stundas, lai tām piešķirtu papildu aromātu un krāsu.

unsplash.com

Piedevas, kas padara rāmenu autentisku

Lai rāmens būtu pilnvērtīgs un aromātisks, pievieno dažādas piedevas

• Svaigus lociņus vai pavasara sīpolus - svaigumam un kraukšķīgumam.
• Nori (jūras aļģes) - sniedz izteiktu umami un tekstūru kontrastu.
• Svaigus spinātus vai bok choy kā dārzeņu papildinājumu.
• Sēnes (shiitake vai enoki) - piešķirs dziļu garšu, īpaši, ja buljons ir vieglāks.
• Sarkanā čili pārslas vai čili eļļa - ja vēlies asumu.
• Sezama sēklas vai dažas pilītes sezama eļļas - aromātam un garšas bagātībai.
• Toge (mung pupiņu dīgsti) - kraukšķīgumam un svaigumam.

Mērces un garšas pastiprinātāji

Klasiskajam rāmenam garšu dziļumu piešķir:

• Sojas mērce - pamata sāļums un umami.
• Miso pasta - īpaši veidojot “tonkotsu” vai dārzeņu rāmenu, piešķir bagātīgu, krēmīgu garšu.
• Mirin vai sake - nedaudz salduma un aromāta.
• Sezama eļļa - pāris pilienu uzreiz pirms pasniegšanas.
• Chili oil vai rayu - tiem, kas vēlas asumu.

unsplash.com

Pasniegšana

Sakārto bļodā: pirmo lej buljonu, tad nūdeles, uz nūdeles ola, lociņi un pārējās piedevas. Pirms pasniegšanas pāris pilienus sezama eļļas vai čili eļļas virsū, lai garšas bagātība atklājas. Rāmens jāēd karsts, lai garšas pilnībā atklātos.

Īsts rāmens ir ne tikai ēdiens, bet arī pieredze - tie ir aromāti, tekstūras un vizuālais baudījums. Galvenais noslēpums slēpjas lieliskā buljonā, pareizi vārītās nūdelēs un dažādo piedevu harmonijā.

Ar dažiem vienkāršiem paņēmieniem vari mājās radīt īstu japāņu kafejnīcas sajūtu - silts, aromātisks un sildošs ēdiens aukstajos mēnešos.