Vai esi ievērojis, ka šķipsniņa sāls desertā padara to vēl gardāku, bet šokolāde ar jūras sāli kļuvusi par īstu delikatesi? Tā nav nejaušība – mūsu garšas kārpiņas ir radītas tā, lai kontrasti virtuvē strādātu viens otra labā. Sāļais un saldais viens otru nevis “dzēš”, bet gan izceļ, radot harmonisku un dziļāku garšas pieredzi, raksta “Kitchn”.
Kāpēc tas darbojas?
Zinātnieki skaidro, ka sāls nelielā daudzumā samazina rūgtumu un vienlaikus “atver” saldās garšas intensitāti. Tāpēc, piemēram, cepot šokolādes kēksiņus, receptēs vienmēr atradīsi šķipsniņu sāls - tā nav tikai tehniska detaļa, bet būtiska garšas līdzsvara sastāvdaļa. Savukārt saldums, pievienots sāļiem ēdieniem, palīdz tos sabalansēt un padarīt maigākus.
Piemēri virtuvē:
Kā izmantot ikdienā?
Ja vēlies uzlabot savus ēdienus, atceries par līdzsvaru: pievieno šķipsniņu sāls saldajiem ēdieniem (kūkām, augļu desertiem, pat kakao dzērienam), bet pie sāļajiem ēdieniem ieliec nelielu salduma noti (piemēram, medu, ābolu vai saldo papriku). Rezultāts būs daudz niansētāks un baudāmāks.
Izmēģini!
Šokolādes krēms ar šķipsniņu sāls
Sastāvdaļas:
Pagatavošana:
Uzkarsē saldo krējumu, bet neļauj tam vārīties.
Pievieno gabaliņos salauztu šokolādi un maisi, līdz masa kļūst viendabīga un spīdīga.
Pievieno cukuru vai medu pēc garšas.
Kad krēms nedaudz atdzisis, pārkaisi šķipsniņu jūras sāls - tas izcels šokolādes bagātīgo garšu.
Pasniedz siltu vai atdzesētu, kopā ar ogām vai kraukšķīgiem riekstiem.
Kāpēc tas darbojas?
Sāls kristāliņi šokolādes maigumu un rūgtenumu padara daudz niansētāku - katrs kumoss kļūst kontrastains un interesants, liekot garšas kārpiņām “pamosties”.
Garšu kontrasti virtuvē nav tikai modes lieta, bet bioloģiski pamatots princips, kā padarīt ēdienu vēl garšīgāku. Nākamreiz, kad gatavosi, eksperimentē - ļauj sāļajam un saldajam sarunāties uz tava šķīvja, un atklāsi pavisam jaunu garšas dimensiju.
