Tomāti ir viena no vasaras gardākajām veltēm, taču ne vienmēr tie ir tik saldi un aromātiski, kā gribētos. Īpaši tas attiecas uz veikalos pirktajiem tomātiem, kuriem dažkārt pietrūkst izteiktas garšas.
Pavāri gan zina vienu vienkāršu paņēmienu, kas var ievērojami uzlabot tomātu garšu. Runa nav par eksotiskām garšvielām vai sarežģītām receptēm - pietiek ar pavisam nelielu daudzumu maltu melno piparu, iesaka “Serious Eats”.
Melnie pipari dara vairāk, nekā tikai piešķir asumu
Lai gan melnos piparus visbiežāk uztver kā garšvielu, kas ēdienam piešķir pikantumu, pavāri skaidro, ka tie palīdz izcelt arī tomātu dabisko saldumu un aromātu.
Piperīns - viela, kas piešķir pipariem raksturīgo asumu, pastiprina mūsu garšas uztveri. Rezultātā tomāti šķiet izteiksmīgāki, sulīgāki un bagātīgāki pēc garšas.
Svarīga ir pareizā secība
Profesionāli pavāri iesaka tomātus vispirms viegli pārkaisīt ar šķipsniņu sāls un atstāt uz aptuveni piecām minūtēm.
Sāls palīdz tomātiem izdalīt daļu sulas un vienlaikus koncentrē to garšu. Tikai pēc tam pievieno svaigi maltus melnos piparus un dažus pilienus kvalitatīvas olīveļļas.
Tieši šī kombinācija ļauj vislabāk izcelt tomātu dabiskās garšas nianses.
Vēl viena garšviela, ko pavāri izmanto bieži
Ja tomātus paredzēts pasniegt salātos vai uz brusketām, pavāri bieži pievieno arī pavisam nelielu šķipsniņu oregano.
Tas piešķir ēdienam Vidusjūras virtuves raksturīgo aromātu un ļoti labi sader ar tomātu saldumu.
Svarīgi gan nepārspīlēt - oregano ir izteikta garšviela, tāpēc pietiek ar pavisam nelielu daudzumu.
Arī tomātu temperatūrai ir nozīme
Ne mazāk svarīgi ir tas, kā tomāti tiek uzglabāti.
Pārtikas eksperti iesaka nogatavojušos tomātus pēc iespējas neglabāt ledusskapī, jo zemā temperatūra var mazināt to aromātu un padarīt mīkstumu miltaināku.
Visizteiksmīgākā garša tomātiem parasti ir istabas temperatūrā.
Kā pagatavot īpaši gardus tomātu salātus?
Vienkārša kombinācija bieži vien ir vislabākā.
Sagriez tomātus, pievieno šķipsniņu sāls, svaigi maltus melnos piparus, nedaudz oregano, kvalitatīvu olīveļļu un dažas svaiga bazilika lapiņas. Ja vēlies, vari pievienot arī dažus pilienus balzamiko etiķa.
Rezultāts būs daudz aromātiskāks nekā tad, ja tomātiem pievienotu tikai sāli.
Dažkārt pietiek ar pavisam nelielām izmaiņām, lai pazīstams produkts iegūtu pavisam citu garšu. Pavāri uzsver, ka svaigi malti melnie pipari ir viena no tām garšvielām, kas spēj izcelt tomātu dabisko saldumu un aromātu daudz labāk, nekā daudzi iedomājas.
Nākamreiz, gatavojot tomātu salātus vai brusketas, izmēģini šo vienkāršo paņēmienu - iespējams, pat ierastie tomāti garšos pavisam citādi.
