Miljoniem cilvēku visā pasaulē izvēlas šo kraukšķīgo piedevu pie hamburgeriem, gaļas ēdieniem vai ātrām pusdienām vai vakariņām. Tomēr, pēc farmaceita domām, mums jābūt uzmanīgiem, cik bieži to ēdam, jo pārmērīga lietošana var kaitēt mūsu veselībai, raksta “unian.net”.
Frī kartupeļi jau sen ir ekspertu diskusiju temats - ja ievēro mērenību un tos pareizi pagatavo, nav nepieciešams no tiem atteikties. Bet kas notiek, ja tie nav pagatavoti veselīgākajā veidā? Kādus riskus var radīt frī kartupeļi un kam jāpievērš uzmanība, tos gatavojot, ja vēlaties tos ēst kā piedevu?
Pasaulē diez vai ir populārākas piedevas par kartupeļiem. Tomēr, neskatoties uz to popularitāti, kartupeļi ne vienmēr ir labākā izvēle jūsu veselībai.
Cik kaitīgi patiesībā ir frī kartupeļi?
Kartupeļi paši par sevi ir ārkārtīgi vērtīga sastāvdaļa: tie satur šķiedrvielas, kāliju un vitamīnus. Problēma drīzāk slēpjas tajā, kas ar tiem notiek virtuvē. Kad kartupeļus cep lielā daudzumā karstas eļļas, augstas temperatūras un cietes kombinācija izraisa ķīmiskas reakcijas, kas veido jaunus savienojumus. Tie ietver, piemēram, akrilamīdu, kas lielos daudzumos var nelabvēlīgi ietekmēt organismu.
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde 2015. gadā publicēja zinātnisku atzinumu par akrilamīdu pārtikā, kas apstiprināja iepriekšējos novērtējumus, ka akrilamīds pārtikā potenciāli palielina vēža risku visu vecumu patērētājiem, tostarp bērniem.
Akrilamīds veidojas ogļhidrātus saturošos pārtikas produktos, kad tie tiek uzkarsēti augstā temperatūrā (virs 120 °C) ar zemu mitruma saturu. Cepti kartupeļi, kafija, cepumi un maize ir galvenie akrilamīda avoti uzturā. Turklāt cepšanas process var radīt progresīvus glikācijas gala produktus, kas rodas, kad cukuri saistās ar olbaltumvielām vai taukiem bez enzīmu palīdzības. Pētījumi liecina, ka šie savienojumi var veicināt iekaisumu un sirds un asinsvadu slimības.
Kečups tikai pasliktina situāciju
Frī kartupeļus bieži pasniedz kopā ar kečupu, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet nekaitīga izvēle. Tomēr lielākā daļa veikalā nopērkamo kečupa versiju satur glikozes-fruktozes sīrupu un pievienotu cieti. Šī kombinācija - cepta, cieti saturoša piedeva un salda mērce - var izraisīt strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, pastiprinātu iekaisumus un nelabvēlīgu ietekmi uz vielmaiņu.
Vai vajadzētu pilnībā atteikties no frī kartupeļiem?
Saskaņā ar farmaceita un medicīnas žurnālista Sento Segarras teikto, frī kartupeļiem nav jākļūst par aizliegto ēdienu, taču tie jālieto mērenībā. Ja tos ēd tikai reizēm - piemēram, kā daļu no nedēļas nogales pusdienām -, tie var būt papildinājums veselīgam un sabalansētam uzturam.
Kartupeļi satur vērtīgas uzturvielas, piemēram, kāliju un C vitamīnu, tāpēc būtu žēl no tiem pilnībā atteikties. Ja tie uz šķīvja parādās ne biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā, kopā ar dārzeņiem un tiek gatavoti cepeškrāsnī vai gaisa fritētavā bez eļļas pievienošanas, tad to ēšana nerada būtisku risku veselībai.
Tomēr, ja tos bauda vairāk nekā divas reizes nedēļā un cep lielā tauku daudzumā, var būt lielāks sirds un asinsvadu slimību, vielmaiņas traucējumu un svara pieauguma risks.
