Tradicionāli “lāča nagus” gatavo no dāņu mīklas, kas līdzinās laminētai kruasānu mīklai, tikai ir vēl mīkstāka un bagātīgāka. Šajā receptē izmantota veikalā pirkta kārtainā mīkla, lai panāktu izteiksmīgu rezultātu un ietaupītu laiku.
Šie “lāča nagi” apvieno spilgtu, kraukšķīgu ābolu, saldu un smaržīgu mandeļu pildījumu un grauzdētas mandeles, raksta “The New York Times”.
Recepte sākumā var šķist sarežģīta, taču sastāvdaļas ir vienkāršas. Ābolu pildījums top mazāk nekā desmit minūtēs, mandeļu pildījumu var sagatavot ļoti ātri, bet salikšana ir patīkams un radošs process. Galvenais ir parūpēties, lai mīkla pildīšanas laikā paliktu auksta. Visu var sagatavot iepriekš, arī jau izveidotos, vēl neceptos “lāča nagus”, lai tos vēlāk pasniegtu siltus brokastīs, pēcpusdienas našķim vai desertā.
Tas ir mājīgs cienasts jaunai sezonai un vēl vienam kopīgas cepšanas gadam.
SASTĀVDAĻAS:
Ābolu pildījumam
1 liels ābols
28 g nesālīta sviesta
27 g gaišā vai tumšā brūnā cukura
¼ tējkarotes kanēļa
⅛ tējkarotes muskatrieksta
1 šķipsniņa smalka jūras sāls
1 tējkarote kukurūzas cietes
1 tējkarote citrona sulas
Mandeļu pildījumam
84 g mandeļu miltu
56 g nesālīta sviesta, izkausēta un atdzesēta
55 g gaišā brūnā cukura
55 grami gaiši brūnā cukura
½ tējkarotes mandeļu ekstrakta
⅛ tējkarotes smalka jūras sāls
1 liela ola, istabas temperatūrā
Salikšanai un glazūrai
Kviešu milti darba virsmas apkaisīšanai
1 iepakojums saldētas kārtainās mīklas, atkausētas, aptuveni 400-480 g
1 lielas olas baltums
30 g mandeļu šķēlīšu
62 g pūdercukura
2 tējkarotes piena, plus vairāk pēc nepieciešamības
PAGATAVOŠANA
Pagatavojiet ābolu pildījumu. Izņemiet ābolam serdi, bet mizu atstājiet. Sagrieziet ābolu aptuveni 1,25 cm kubiņos. Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu kopā ar brūno cukuru, kanēli un muskatriekstu, visu maisot. Kad maisījums sāk viegli burbuļot, pievienojiet ābolu un sāli. Samaisiet, lai ābolu gabaliņi būtu vienmērīgi pārklāti. Gatavojiet 6-8 minūtes, bieži maisot, līdz ābols ir izdalījis sulu un sācis palikt mīksts.
Nelielā bļodā samaisiet kukurūzas cieti ar citrona sulu, līdz izveidojas viendabīga masa. Iemaisiet to ābolu maisījumā. Pēc aptuveni minūtes pildījumam vajadzētu kļūt redzami biezākam. Vienmērīgi izklājiet to uz šķīvja vai nelielas cepamās plāts, lai tas ātrāk atdzistu. Kad pildījums sasniedzis istabas temperatūru, pārklājiet to un lieciet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm. To var sagatavot arī dienu iepriekš.
Pagatavojiet mandeļu pildījumu. Vidēja izmēra bļodā samaisiet mandeļu miltus, brūno cukuru, mandeļu ekstraktu un sāli. Mazā bļodā ar dakšiņu sakuliet olu, līdz baltums un dzeltenums ir vienmērīgi sajaukušies. Iemaisiet olu mandeļu maisījumā. Pārklājiet un lieciet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm. Pildījumu var sagatavot arī dienu iepriekš.
Kad pildījumi ir atdzisuši, sagatavojiet mīklu. Viegli apkaisiet tīru darba virsmu ar miltiem. Uzlieciet kārtaino mīklu un arī to viegli apkaisiet ar miltiem. Ja mīkla ir vienā loksnē, pārgrieziet to uz pusēm. Strādājot ar vienu loksni vienlaikus, izrullējiet katru loksni aptuveni 25 × 30 cm taisnstūrī. Ja vajadzīgs, izmantojiet vēl nedaudz miltu. Katru loksni sagrieziet četros aptuveni 12 × 15 cm taisnstūros. Astoņus mīklas gabalus novietojiet uz liela šķīvja vai cepamās plāts un uz dažām minūtēm ielieciet ledusskapī, lai mīkla atpūstos un saglabātos auksta.
Salieciet “lāča nagus”. Mazā bļodā sakuliet olas baltumu ar 1 tējkaroti ūdens, līdz tas sāk viegli putot. Divas cepamās plātis izklājiet ar cepampapīru. Vienlaikus strādājiet ar četriem mīklas gabaliem, bet pārējos līdz salikšanai turiet ledusskapī.
Novietojiet mīklas gabalu gareniski, ar īsāko malu pret sevi. Uz tās mīklas puses, kas atrodas tuvāk jums, līdz centram uzklājiet aptuveni 2 ēdamkarotes mandeļu pildījuma. Atstājiet apmēram 2,5 cm brīvu mīklas malu trīs pārējās pusēs. Virsū uzklājiet aptuveni 2 ēdamkarotes ābolu pildījumu. Atklātās mīklas malas ap pildījumu apsmērējiet ar olas baltumu.
Pārlokiet mīklu pāri pildījumam. Malas saspiediet ar dakšiņu, kas viegli apkaisīta ar miltiem. Ar nelielu nazi tuvākajā malā iegrieziet četrus aptuveni 1,25 cm garus iegriezumus. Lai iegūtu klasisko “lāča naga” formu. Novietojiet izveidoto mīklas gabalu uz sagatavotās cepamās plāts un atkārtojiet ar pārējām sastāvdaļām. Pirms cepšanas ievietojiet plāti ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm vai līdz nākamajai dienai. Ja atdzesējat ilgāk par 1 stundu, pārklājiet “lāča nagus” ar pārtikas plēvi un atdzesējiet arī olas baltumu.
Kad esat gatavi cept, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C. Četrus “lāča nagus” pārlieciet uz otras ar cepampapīru izklātās plāts. Pārliecinieties, ka uz abām plātīm starp mīklas gabaliem ir vismaz 5 cm atstarpe. Katras maizītes virspusi apsmērējiet ar sakultu olas baltumu un pārkaisiet ar mandeļu šķēlītēm.
Cepiet 25-35 minūtes, cepšanas vidū samainot plātis vietām, līdz “lāča nagi” ir kārtaini, uzpūtušies un zeltaini brūni. Ļaujiet tiem 10 minūtes atdzist uz plāts, pēc tam pārvietojiet uz restēm. Pirms glazūras uzklāšanas atdzesējiet vēl vismaz 10 minūtes, lai pildījums nedaudz nostiprinātos.
Nelielā bļodā samaisiet pūdercukuru ar 2 tējkarotēm piena. Glazūrai jābūt nedaudz šķidrākai par medu. Ja vajadzīgs, pievienojiet pienu pa vienai tējkarotei. Pārlejiet glazūru pāri viegli atdzisušām maizītēm un ļaujiet tai dažas minūtes sacietēt. Vislabāk “lāča nagus” baudīt tajā pašā dienā, siltus vai istabas temperatūrā. Hermētiskā traukā tos var uzglabāt līdz 3 dienām.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
