Pētnieki grib pievērst omāriem lielāku ētisko uzmanību - galu galā tā ir ne tikai delikatese, bet arī dzīva radība.
Jauni pētījumi par Norvēģijas omāriem papildina pieaugošo pierādījumu klāstu, ka šie vēžveidīgie jūt sāpes, raksta “Live Science”.
Klasiskajā kulinārijā omārus tradicionāli gatavo, tos ievietojot verdošā ūdenī vēl dzīvus. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu un kvalitāti - omāra gaļa ļoti ātri bojājas pēc nāves, tāpēc šī metode vēsturiski uzskatīta par drošāko. Parasti lielā katlā uzvāra sālsūdeni, kas pēc garšas atgādina jūras ūdeni, un omāru uzmanīgi ievieto ar galvu pa priekšu. Karstums momentāni iedarbojas uz nervu sistēmu, un pāris minūšu laikā čaula kļūst spilgti sarkana - tas ir signāls, ka tas ir gatavs.
Lai arī šī metode joprojām ir plaši izmantota restorānos visā pasaulē, mūsdienās arvien biežāk notiek diskusijas par humānākiem gatavošanas veidiem, piemēram, omāra apdullināšanu pirms vārīšanas.
Žurnālā “Scientific Reports” publicētā pētījumā teikts, ka divas zāles, ko lieto sāpju mazināšanai cilvēkiem - aspirīns un lidokaīns - ievērojami samazināja izvairīšanās reakciju Norvēģijas omāriem (Nephrops norvegicus), kad tie tika pakļauti elektriskās strāvas triecienam.
Zinātnieki apgalvo, ka zāles kavēja dzīvnieku sāpju apstrādi, kas liek domāt, ka astes vicināšana ir sāpju reflekss, nevis vienkārša stresa reakcija.
"Fakts, ka cilvēkiem izstrādātie pretsāpju līdzekļi iedarbojas arī uz Norvēģijas omāriem, parāda, cik līdzīgas ir mūsu funkcionālās īpašības. Tāpēc ir svarīgi apzināties, kā mēs rīkojamies ar vēžveidīgajiem, kad nogalinām tos," sacīja Lina Snedona, dzīvnieku fizioloģijas profesore Gēteborgas universitātē Zviedrijā.
Tiek atzīmēts, ka vairāki reģioni, tostarp Norvēģija, Jaunzēlande, Austrija un daļa Austrālijas, jau ir aizlieguši dzīvu vēžveidīgo gatavošanu dzīvnieku labturības apsvērumu dēļ, un jaunie atklājumi varētu palielināt spiedienu uz plašākām reformām attiecībā uz šo dzīvnieku nogalināšanu to apēšanai.
Lai saprastu, kā omāri reaģē uz sāpēm, pētnieki sadalīja 105 Norvēģijas omārus vairākās grupās - tajās bija vairākas kontroles grupas ar omāriem, kuriem netika veikts elektrošoks, kā arī divas grupas, kas saņēma vai nu lidokaīnu, vai aspirīnu. Lidokaīns tika izšķīdināts katra omāra akvārijā, bet aspirīns tika ievadīts tieši dzīvniekam.
Pēc tam zinātnieki pakļāva trīs dzīvnieku grupas elektriskās strāvas triecienam 10 sekundes un novēroja to uzvedību pirms, elektrošoka laikā un divas stundas pēc tā.
Interesanti, ka pēc elektrošoka iedarbības omāri mēģināja aizbēgt, vicinot astes - tas ir izplatīts manevrs dažiem vēžveidīgajiem, kas ļauj tiem ātri un spēcīgi izvairīties no bīstamas zonas. Astes vicināšana tika novērota tikai omāru grupā, kas tika pakļauti elektrošokam, nevis kontroles grupās, kas saņēma pretsāpju līdzekļus.
Pēc zinātnieku domām, rezultāti liecina, ka elektriskās strāvas triecieni ne tikai izraisīja muskuļu kontrakcijas omāriem, bet arī radīja sāpju sajūtas, tātad signāli no ķermeņa daļas, kas pakļauta kaitīgam stimulam, tiek pārraidīti uz smadzenēm, izraisot negatīvu iekšēju stāvokli, kas saistīts ar sāpēm - gluži tāpat kā cilvēkiem.
Jāatzīmē, ka šis pētījums papildina aizvien pieaugošo pētījumu klāstu, kas liecina, ka krabji, astoņkāji un citi bezmugurkaulnieki var izjust sāpes. Iepriekšējos pētījumos vientuļnieku krabji, kas tika pakļauti elektriskās strāvas triecieniem to čaulās, galu galā pameta savas čaulas, lai izvairītos no sāpīgā stimula.
Astoņkāji ir uzrādījuši vēl pārliecinošākus pierādījumus par sāpju apstrādi - kādā plaši citētā pētījumā tie izvairījās no vietām, kas saistītas ar traumām, un deva priekšroku tām, kas saistītas ar sāpju mazināšanu.
Interesanti, ka Apvienotajā Karalistē krabji, omāri un astoņkāji tagad tiek atzīti par dzīvniekiem, kas "spējīgi izjust sāpes un ciešanas", saskaņā ar 2022. gada Dzīvnieku labturības likumu. Arī Jaunzēlande ir ieviesusi noteikumus tādu dzīvnieku kā krabju, vēžu un omāru aizsardzībai, pieprasot, lai tie pirms komerciālas nokaušanas būtu bezsamaņā.
Arī ASV Kalifornija un Vašingtona ir spērušas savus soļus, lai pilnībā aizliegtu astoņkāju audzēšanu, atsaucoties uz necilvēcīgu praksi, un vairāki citi štati apsver līdzīgus likumus.
