Safrānu mēdz dēvēt par vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē. Tas piešķir ēdieniem zeltainu nokrāsu, izsmalcinātu aromātu un viegli rūgtenu, savdabīgu garšas niansi. Taču, lai safrāns patiešām atklātu savas īpašības, nepietiek to vienkārši iebērt katlā.
Svarīgi zināt, kā to sagatavot, cik daudz izmantot un kuriem ēdieniem šī garšviela ir vispiemērotākā, vēsta "Authenticsaffron.com".
Un vēl viens jautājums, kas rodas, ieraugot safrānu par pārsteidzoši zemu cenu: vai tas tiešām ir safrāns, un vai ar to var gatavot kvalitatīvus ēdienus?
Safrānu iegūst no krokusa jeb *Crocus sativus* zieda drīksnām — smalkajiem, sarkanajiem pavedieniem zieda vidū. Katrā ziedā ir tikai trīs šādas drīksnas, un tās jāsavāc rūpīgi, pārsvarā ar rokām. Pēc tam tās žāvē, lai iegūtu garšvielu ar koncentrētu aromātu.
Safrāna augstās cenas iemesli ir vairāki. Tā ievākšana prasa daudz roku darba, raža ir neliela, bet aromāts un krāsojošās īpašības ir atkarīgas no audzēšanas, novākšanas, žāvēšanas un uzglabāšanas kvalitātes.
Safrānu tradicionāli izmanto Spānijas, Irānas, Indijas, Itālijas un Tuvo Austrumu virtuvē. Tā vērtība nav tikai krāsa — pareizi lietots, tas piešķir ēdienam arī raksturīgu aromātu un garšu.
Viens no labākajiem veidiem, kā izmantot safrānu, ir iepriekš izvilkt tā krāsu un aromātu šķidrumā. Šādi garšviela vienmērīgāk iekrāso ēdienu un pilnvērtīgāk atklāj savas īpašības.
Safrānu nevajag ilgstoši un intensīvi vārīt, jo pārmērīgs karstums var mazināt tā smalko aromātu. Arī pārāk liels daudzums nav vēlams — garša var kļūt nepatīkami rūgta.
Safrāns ir daudzpusīga garšviela, taču vislabāk tas atklājas ēdienos, kuru pārējās sastāvdaļas nenomāc tā smalko aromātu.
Rīsu ēdienos. Safrāns ir īpaši piemērots paeljai, risoto un plovam. Rīsu samērā neitrālā garša ļauj izcelties garšvielas aromātam. Turklāt tā piešķir ēdienam siltu, zeltainu nokrāsu.
Risoto un krēmīgos ēdienos. Itāļu virtuvē pazīstamais risotto alla Milanese ir viens no klasiskākajiem safrāna izmantošanas piemēriem. Garšviela labi sader ar sviestu, sieru un maigu buljonu, piešķirot ēdienam izsmalcinātu garšas niansi.
Zivju zupās un jūras velšu ēdienos. Safrāns lieliski papildina zivis, garneles un citas jūras veltes, nepārspējot to dabisko garšu. To izmanto arī slavenajā franču zivju zupā bouillabaisse.
Piena desertos. Safrāns ir piemērots rīsu pudiņam un piena krēmiem, kā arī saldējumam. Silts piens palīdz aromātam vienmērīgi izplatīties. Garšviela labi sader ar vaniļu, kardamonu, pistācijām un nelielu daudzumu medus.
Maizē un konditorejas izstrādājumos. Safrānu izmanto saldajās maizītēs, rauga mīklā un dažādos tradicionālos svētku konditorejas izstrādājumos. Vispirms to ieteicams izvilkt nelielā daudzumā silta piena vai ūdens un tikai pēc tam pievienot mīklai.
Īsā atbilde — jā, arī salīdzinoši lēts safrāns var būt piemērots ēdiena gatavošanai. Tomēr ļoti zema cena ir iemesls rūpīgāk pārbaudīt produkta izcelsmi un sastāvu. Ne vienmēr lētāks produkts ir viltots, taču ne viss, ko pārdod ar nosaukumu „safrāns”, ir tīri safrāna pavedieni.
Īsta safrāna pavedieni parasti ir tumši sarkani, smalki un nevienmērīgi. Tiem ir izteikts, savdabīgs aromāts ar ziedu, medus un zemes notīm. Ievietojot pavedienus siltā ūdenī, tie pakāpeniski iekrāso šķidrumu dzeltenā vai zeltainā tonī.
Tomēr šīs pazīmes ir tikai orientējošas. Pēc izskata, smaržas vai mājas pārbaudes vien nevar droši noteikt safrāna autentiskumu. Arī īsta safrāna krāsa un pavedienu forma var atšķirties.
Ja lētais produkts ir īsts, pārtikai paredzēts safrāns, arī zemākas kvalitātes garšviela var būt izmantojama. Tomēr aromāts var būt vājāks, un var rasties kārdinājums pievienot pārāk daudz.
Ja vēlies safrānu izmantot regulāri, labāk izvēlēties nelielu, rūpīgi marķētu iepakojumu no uzticama pārdevēja, nevis lielu daudzumu par aizdomīgi zemu cenu. Pārbaudi sastāvu, izcelsmes valsti, derīguma termiņu un to, vai uz iepakojuma norādīts, ka saturs ir 100% safrāns.
Safrāna lielākie ienaidnieki ir gaisma, mitrums, karstums un gaiss. Lai garšviela ilgāk saglabātu savas īpašības, ievēro dažus vienkāršus nosacījumus:
Pareizi uzglabāts safrāns ilgāk saglabā savu aromātu, taču ar laiku tas pakāpeniski kļūst vājāks.
Safrāns ir garšviela, kuru ir vērts izmēģināt, ja vēlies piešķirt ēdienam izsmalcinātu aromātu un skaistu zeltainu nokrāsu. Visvieglāk sākt ar rīsiem, risoto vai piena desertu — šajos ēdienos safrāna īpašības ir labi pamanāmas.
Labākā izvēle ir neliels daudzums īsta, kvalitatīva safrāna, ko lieto pareizi, nevis liels daudzums nezināmas izcelsmes produkta. Tā kā nepieciešama tikai maza šķipsniņa, pat dārgāks iepakojums var kalpot vairākām ēdienreizēm.
Un pats svarīgākais — safrāns nav tikai krāsviela. Tā īstā vērtība atklājas tad, kad zeltainajai krāsai pievienojas arī raksturīgais aromāts un smalkā garšas nianse.
Safrānu var sagatavot arī ar ledus gabaliņiem, un šī metode patiešām darbojas! Tā ir interesanta alternatīva tradicionālajai mērcēšanai siltā ūdenī.
Tomēr jāņem vērā, ka ledus metode nav pierādīti pārāka par siltā ūdenī mērcēšanu visos ēdienos. Abas metodes ir izmantojamas, un rezultāts atkarīgs arī no safrāna kvalitātes un konkrētās receptes.
