Daudzi dārzkopji, ieraugot, ka dilles sāk ziedēt, uzskata, ka tās savu laiku ir nokalpojušas. Lapas kļūst stingrākas, aromāts mainās, un nereti viss augs nonāk komposta kaudzē.
Taču pavāri saka - tieši šajā brīdī sākas diļļu "otrā dzīve". Ziedošās diļļu galotnes ir viena no sastāvdaļām, ko restorāni izmanto daudz biežāk, nekā varētu šķist, raksta “BBC Good Food”.
Ne tikai gurķu skābēšanai
Latvijā diļļu ziedkopas visbiežāk saista ar gurķu konservēšanu vai skābēšanu, taču profesionālajās virtuvēs tās izmanto daudz plašāk.
Jaunie diļļu “lietussargi” ir maigi, aromātiski un piešķir ēdieniem izteiktu, bet ne pārāk asu diļļu garšu.
Tie lieliski sader ar zivīm, kartupeļiem, salātiem un dažādām mērcēm.
Garša atšķiras no diļļu lapām
Diļļu ziedi negaršo gluži tāpat kā smalkās lapiņas.
To aromāts ir dziļāks un nedaudz saldenāks, bet vienlaikus saglabā raksturīgo svaigumu, tieši tāpēc pavāri tos bieži izvēlas kā akcentu ēdieniem, kuros nevēlas dominējošu diļļu garšu.
Kā tos izmanto restorānos?
Diļļu ziedkopas var:
Īpaši iecienīta ir to kombinācija ar jaunajiem kartupeļiem, kūpinātām vai sālītām zivīm un skābo krējumu.
Arī sēklas ir vērtīgas
Kad ziedēšana beigusies, uz “lietussargiem” sāk veidoties sēklas. Arī tās nevajag izmest!
Nenobriedušas sēklas ir aromātiskas un labi iederas marinādēs, savukārt pilnībā nogatavojušās var izžāvēt un izmantot maizes cepšanā, zupās, sautējumos vai garšvielu maisījumos.
Vienkārša recepte - aromātisks diļļu etiķis
Ja diļļu ziedu ir daudz, no tiem var pagatavot aromatizētu etiķi.
Nepieciešams:
Pagatavošana
Ziedkopas viegli noskalo un nosusina. Ieliek tīrā stikla pudelē vai burkā. Pārlej ar etiķi un atstāj tumšā vietā uz 1-2 nedēļām. Pēc tam izkāš.
Etiķis iegūs maigu diļļu aromātu un lieliski noderēs salātu mērcēm vai marinādēm.
Svarīgi nepalaist garām īsto brīdi
Visgaršīgākās ir tikko atvērušās ziedkopas. Ja tās atstāj pārāk ilgi, stublāji kļūst cietāki, bet visa auga enerģija tiek novirzīta sēklu veidošanai, tomēr arī vēlāk diļļu lietussargi ir lieliski piemēroti konservēšanai un skābēšanai.
Diļļu ziedēšana nav zīme, ka augs savu darbu ir paveicis. Tieši otrādi - šajā posmā tas piedāvā vēl vienu vērtīgu produktu, ko virtuvē izmanto gan mājās, gan restorānos.
Nākamreiz, kad dilles sāks ziedēt, nesteidzieties tās izraut, jo iespējams, tieši diļļu ziedi kļūs par interesantāko sastāvdaļu tavos vasaras ēdienos.
