Dārza garšaugus vislabāk lietot svaigus, taču parasti to ir vairāk, nekā iespējams izlietot vienas sezonas laikā. Šādās situācijās noder garšaugu žāvēšana. Žāvēšana gaisā ir vienkāršākais un lētākais veids, kā saglabāt garšaugus, turklāt lēnais žūšanas process palīdz saglabāt ēteriskās eļļas un līdz ar to arī garšu, vēsta “The Spruce”.
Žāvēšana gaisā vislabāk piemērota garšaugiem ar zemu mitruma saturu, piemēram, lauru lapām, dillēm, angelikām (vērtīgs ārstniecības augs, kura oficiālais nosaukums ir dižzirdzene), majorānam, oregano, rozmarīnam, vasaras mētrām un timiānam.
Lai saglabātu šo garšaugu garšu, tos ieteicams žāvēt dabiskā veidā vai izmantot pārtikas žāvētāju. Mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns ar zemu temperatūru var šķist ērts risinājums, taču tās daļēji termiski apstrādā garšaugus, samazinot ēterisko eļļu daudzumu un garšu. Šādas ierīces izmantojiet tikai kā pēdējo iespēju.
Garšaugus ar sulīgām lapām vai augstu mitruma saturu — baziliku, maurlokus, piparmētru un estragonu — var žāvēt žāvētājā, taču garšas saglabāšanai labāk tos sasaldēt. Tas ir ātri un vienkārši.
Kad novākt garšaugus
Pareizi izžāvēti un hermētiski uzglabāti garšaugi saglabā garšu līdz pat gadam.
Savāciet nogriezumus
Izvēlieties zarus, kurus plānojat žāvēt.
Sakratiet zarus
Viegli sakratiet, lai atbrīvotos no kukaiņiem. Tā kā stublājus nemazgāsiet rūpīgi, šis solis ir svarīgs.
Pārliecinieties, ka garšaugi ir sausi
Ja augi ir sausi, pietiks ar liekās augsnes nokratīšanu. Ja nepieciešams, ātri noskalojiet vēsā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli. Mitri garšaugi var sapelēt.
Noņemiet apakšējās lapas
Noņemiet lapas apmēram 1 cm garumā no kāta. Izmetiet visas nodzeltējušās vai slimības skartās lapas — tās nav vērts žāvēt.
Sasieniet kātus buntītēs
Apvienojiet 4-6 kātus un sasieniet tos ar auklu vai gumijas lenti. Žūstot saišķi saraujas, tāpēc laiku pa laikam pārbaudiet, vai tie nav atslābuši. Garšaugiem ar augstu mitruma saturu veidojiet mazākus saišķus.
Pēc izvēles: ievietojiet saišķus papīra maisiņā ar izdurtām ventilācijas atverēm. Maisiņš paātrina žūšanu un pasargā no putekļiem.
Pakariniet garšaugus otrādi
Pakariniet saišķus siltā, sausā, labi vēdināmā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Ļaujiet tiem žūt 1-3 nedēļas.
SASTĀVDAĻAS
800 g mazo kartupeļu (var ar mizu)
3 ēdk. olīveļļas
1 tējk. kaltēta timiāna
1 tējk. kaltēta rozmarīna
1 tējk. kaltēta oregano
1 tējk. sāls
1/2 tējk. malto melno piparu
2 ķiploka daiviņas, saspiestas
PAGATAVOŠANA
Sagatavo kartupeļus. Nomazgā kartupeļus un pārgriež uz pusēm. Ja tie ir lielāki, sagriež četrās daļās.
Pievieno garšvielas. Bļodā sajauc kartupeļus ar olīveļļu, ķiploku, sāli, pipariem un kaltētajiem garšaugiem.
Cep krāsnī. Izklāj kartupeļus uz pannas vienā kārtā un cep 200°C temperatūrā 35-40 minūtes, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi.
Pasniedz. Pirms pasniegšanas, ja vēlies, pārkaisi vēl nedaudz kaltētu garšaugu vai svaigus zaļumus.
SASTĀVDAĻAS
150 g mīksta sviesta istabas temperatūrā
1 tējk. kaltēta timiāna
1 tējk. kaltēta oregano
1 tējk. kaltēta pētersīļa vai dilles
1/2 tējk. ķiploku pulvera (vai 1 svaigs ķiploka zobs, izspiests)
1/4 tējk. sāls
Šķipsniņa malto melno piparu
pēc izvēles citrona miziņa vai piliens citrona sulas
PAGATAVOŠANA
Sviestu atstāj istabas temperatūrā, līdz tas kļūst mīksts un viegli maisāms.
Bļodā pievieno kaltētos garšaugus, ķiploku pulveri, sāli un piparus. Ja vēlies svaigāku aromātu, pievieno arī nedaudz citrona miziņas.
Ar karoti vai mikseri samaisi sviestu, līdz tas kļūst krēmīgs un garšaugi vienmērīgi sadalās.
Sviestu liec uz cepampapīra, sarullē cilindrā un ietin. Atdzesē ledusskapī vismaz 1 stundu.
Sagriez šķēlēs un pasniedz ar maizi, gaļu, dārzeņiem vai izmanto gatavošanā.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
