Pat visdārgākās garšvielas laika gaitā var kļūt bīstamas veselībai, ja tās tiek uzglabātas nepiemērotos apstākļos.
Cik sen jūs iegādājāties garšvielas un garšvielu maisījumus, ko glabājat virtuves skapītī? Tie parasti tiek lietoti taupīgi, tāpēc burkas un maisiņi bieži vien gaida gadiem ilgi, kad tos izmantos, vēsta “New York Post”.
Tomēr arī garšvielām ir derīguma termiņš. Un tas nav tikai tāpēc, ka tās laika gaitā zaudē garšu un aromātu. Ārsti brīdina, ka garšvielas ir uzņēmīgas pret mikotoksīnu piesārņojumu. Mikotoksīni ir bīstamas toksiskas vielas, ko ražo pelējuma sēnītes. Visbīstamākie no tiem ir aflatoksīni.
Mikotoksīni garšvielās bieži parādās pat pirms to iepakošanas un nogādāšanas veikalā. Garšvielas audzē siltā klimatā un pēc tam žāvē ārā, kur tās ir uzņēmīgas pret piesārņojumu.
Īpaši apdraudētas ir tropu reģionos audzētas garšvielas, piemēram, čili, paprika, pipari, ingvers un kurkuma. Zinātnieki ir plaši pētījuši, cik ātri šajās garšvielās aug pelējums, ja tās tiek nepareizi uzglabātas.
Kad toksīni ir izveidojušies, no tiem atbrīvoties ir ļoti grūti. Uztura speciāliste Mindija Hāra norāda, ka pat pēc žāvēšanas un termiskās apstrādes ne visi mikotoksīni tiek iznīcināti.
Tomēr mikotoksīni var parādīties ne tikai garšvielās. Tos var atrast arī rīsos, riekstos, žāvētos augļos, tējā un pat sēklās.
Par saindēšanos ar mikotoksīnu liecina simptomi, ko var viegli sajaukt ar citu slimību simptomiem. Ja cilvēks ir saņēmis lielu to devu, viņš var sūdzēties par nogurumu, apjukumu smadzenēs, galvassāpēm, sliktu dūšu, vemšanu, caureju, sāpēm vēderā un ādas niezi.
Vienreizēja mikotoksīnu iedarbība, visticamāk, neizraisīs nopietnas sekas. Tomēr ilgstoša iedarbība var izraisīt aknu bojājumus un paaugstinātu vēža risku.
Zinātnieki ir arī saistījuši mikotoksīnus ar reproduktīvajām problēmām, nieru bojājumiem un novājinātu imūnsistēmu.
Diemžēl nevar kontrolēt, kā garšvielas tiek uzglabātas, pirms tās nonāk veikalā. Tomēr ir veidi, kā samazināt saindēšanās risku:
Izvairieties no garšvielu un to maisījumu iegādes no apšaubāmiem avotiem;
Lielākā daļa garšvielu ir derīgas ne ilgāk kā 6-12 mēnešus. Pēc tam tās vislabāk izmest.
Neuztraucieties: nelielas mikotoksīnu devas, visticamāk, neizraisīs saindēšanās simptomus veselam cilvēkam, norāda "New York Post". Riska grupā ietilpst cilvēki ar hroniskām slimībām un novājinātu imūnsistēmu.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
