Rabarberi ir sens augs, kura dzimtene ir Ķīna. Lai gan tos uzskata par dārzeni, virtuvē tos biežāk izmanto kā augli. Rabarberiem ir gaļīgi, selerijām līdzīgi kāti (no tumši sarkaniem līdz gaiši zaļiem) un izteikti skāba garša, "Foods for Better Health".
Rabarberus izmanto desertos, dzērienos un arī sāļos ēdienos (piemēram, čatnijā, salsā vai marinādēs). Skābumu parasti līdzsvaro ar cukuru, medu vai augļiem, piemēram, zemenēm.
Rabarberi garšo līdzīgi skābiem zaļajiem āboliem, taču ar izteiktāku skābumu. Daļai cilvēku tekstūra atgādina seleriju. Rabarberus mēdz pievienot arī dārzeņu sulām, lai līdzsvarotu dažu zaļo dārzeņu rūgtenumu.
Rabarberu kātus var ēst svaigus, tomēr visbiežāk tos karsē ar cukuru vai citu saldinātāju.
Skābums tad kļūst maigāks, un rabarberi labi iederas desertos un pīrāgos — tāpēc tos mēdz dēvēt par “pīrāgu augu”.
Rabarberi ir mazkaloriju produkts un satur vairākas vērtīgas uzturvielas.
Viena tase sagrieztu, neapstrādātu rabarberu satur apmēram 26 kalorijas. Rabarberi ir C un K vitamīna avots, kā arī satur šķiedrvielas un minerālvielas, tostarp kalciju, kāliju, mangānu, magniju, dzelzi un fosforu.
Ja jums patīk skābenas garšas, rabarberi, visticamāk, patiks. Tos var ēst svaigus vai izmantot dažādās receptēs, pielāgojot skābumu ar saldinātājiem, augļiem un garšvielām.
Rabarberus bieži izmanto pīrāgos un citos konditorejas izstrādājumos, taču tos var pagatavot arī citādi.
Žāvēšana ir laikietilpīga: rabarberus īsi apvāra, pievieno kanēli un nedaudz cukura, līdz masa kļūst biezenim līdzīga. To plānā kārtā klāj uz žāvētāja paplātes un žāvē aptuveni 570C temperatūrā apmēram 9 stundas.
Rabarberi labi iederas čatnijā un salsā, piešķirot sāļiem ēdieniem skābeni svaigu noti. Rabarberu čatnijs labi sader ar lasi, ceptu vistu, foreli, tītaru, pīli un cūkgaļas karbonādēm.
Piemēram, rabarberus var vārīt apelsīnu sulā un papildināt ar etiķi, brūno cukuru, ingveru un kanēli, vai arī gatavot salsu ar zemenēm, laima sulu, koriandru un halapenjo.
Sablendēti vai novārīti rabarberi labi der sīrupam, ievārījumam un kokteiļiem, piemēram, margaritas vai augļu smūtijiem. Vienkāršu biezeni iegūst, rabarberus īsi novārot ar dažām ēdamkarotēm ūdens, pēc tam sablendējot un atdzesējot. Biezenis vai sīrups labi sader arī ar ledus tēju un zemenēm.
Nomazgājiet rabarberu kātus, nosusiniet un sagrieziet ~1-1,5 cm gabaliņos. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190C, izklājiet rabarberus vienā kārtā un pārkaisiet ar 1-2 ēdamkarotēm cukura. Cepiet 20-25 minūtes.
Svaigu kātu var iemērkt cukurā vai citā saldinātājā (medū, kļavu sīrupā u.c.), lai mazinātu skābumu. Rabarberus var arī pasniegt ar jogurtu, pārslām vai ogām.
Ja vēlaties mazāk pievienotā cukura, saldiniet ar ogām vai 100% augļu sulu (piemēram, apelsīnu, ābolu vai dzērveņu) un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz žāvētu augļu.
Rabarberi (īpaši kāti, ko ēd uzturā) lielākajai daļai cilvēku ir droši, taču nav ieteicami vai jālieto ļoti piesardzīgi šādos gadījumos:
SASTĀVDAĻAS:
PAGATAVOŠANA
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 1900C. Visas sastāvdaļas samaisiet bļodā, rabarberu kūkas mīklu iepildiet ietaukotā formā un cepiet apmēram 40 minūtes.
Ja virspuse strauji brūnē, pārklājiet ar foliju un cepiet vēl 15-20 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti — tam jāiznāk tīram.
Atdzesējiet un pasniedziet.
SASTĀVDAĻAS:
Pamatne
~320 g miltu
~50 g cukura
~225 g auksta sviesta
Pildījums
~400 g cukura
3 lielas olas (sakultas)
~600 g smalki sagrieztu rabarberu (svaigu vai saldētu, atkausētu un notecinātu)
7 ēdamkarotes miltu
~235 g trekna putukrējuma
Virskārta
170 g mīksta krēmsiera
~100 g cukura
½ tējkarote vaniļas ekstrakta
~235 g trekna saputota putukrējuma
PAGATAVOŠANA
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 1750C. Pamatnei sajauciet miltus ar cukuru, iemaisiet sviestu, līdz veidojas drupačas, un ieklājiet ietaukotā formā. Cepiet 10 minūtes.
Pildījumam sajauciet cukuru ar miltiem, iemaisiet olas un krējumu, tad pievienojiet rabarberus. Lejiet uz pamatnes un cepiet 40-45 minūtes, līdz masa sarec. Atdzesējiet.
Virskārtai sakuļiet krēmsieru ar cukuru un vaniļu, iecilājiet putukrējumu un uzklājiet atdzesētajam pildījumam.
Apsedziet un atdzesējiet, pēc tam sagrieziet batoniņos.
Vairāk recepšu lasiet šeit.
