Folijā ietīti cepti kartupeļi - gardums, ko iecienījušas daudzas saimnieces. Tomēr izrādās, ka šī gatavošanas metode var būt pat bīstama, raksta “Southern Living”.
"Kartupeļi potenciāli var būt viens no bīstamākajiem pārtikas produktiem, ko varat pasniegt savai ģimenei. Cilvēki vienmēr baidās no majonēzes, bet pārsteidzoši, ka visu iemīļotajiem kartupeļiem ir tikpat liels, ja ne pat lielāks, bīstamības potenciāls nekā majonēzei!" atzīmē Stīvens Čavess, šefpavārs un instruktors no Kulinārijas izglītības institūta Losandželosā.
Kas notiek, ja kartupeļus gatavo folijā?
Folijā ietīti kartupeļi saglabā mitrumu, tāpēc tos būtībā tvaicē, nevis cep.
"Gatavojot folijā ietītus kartupeļus tradicionālā cepeškrāsnī, kartupeļi tiks gatavi, bet folija aizturēs visu mitrumu, kā rezultātā vidusdaļa būs mitra, nevis kraukšķīga, un arī miziņa kļūs mīksta, nevis kraukšķīga," skaidroja Čavess.
Tāpēc mitrums, kad ceptais kartupelis atdziest, joprojām ietīts folijā, sasniedz temperatūru, kas tiek uzskatīta par bīstamu.
Tieši tāpēc šefpavārs iesaka kartupeļus cepeškrāsnī ievietot bez pārklājuma - un izvairīties no folijas.
Kad kartupeļus var ietīt folijā?
Pastāv izņēmumi, kad kartupeļu ietīšana folijā ir pieļaujama - ja gatavojat uz grila vai esat pie ugunskura, ietiniet kartupeļus folijā, lai pasargātu tos no oglēm.
"Vienīgā folijā ietītu kartupeļu cepšanas priekšrocība ir tā, ka tos var cept ne tikai tradicionālajā cepeškrāsnī, bet arī, piemēram, uz grila vai virs ugunskura oglēm," atzīmēja Čavess.
Viņš saka, ka, ja kartupeļus ietin folijā, tos nedrīkst turēt ietītus un siltus ilgāk par aptuveni divām stundām.
Kā droši cept kartupeļus folijā?
Ja izvēlaties šo kartupeļu cepšanas metodi, noteikti noņemiet foliju tūlīt pēc to izņemšanas no cepeškrāsns, lai samazinātu baktēriju augšanas risku.
Folijā ietīti kartupeļi satur maz skābekļa, radot ideālu vidi botulismam.
"Botulismu izraisa baktērija Clostridium Botulinum, kas dabiski sastopama vidē, īpaši augsnē," skaidro eksperts.
Šī baktērija neiet bojā augstā temperatūrā, bet gaida, līdz rodas labvēlīgi apstākļi.
"Kad baktērijai trūkst dzīvībai nepieciešamo apstākļu, tā veido sporu, kas saglabājas, līdz mainās apstākļi, lai varētu atkal sākt augt," piebilst Čavess.
Lai gan botulisms ir reti sastopams, tas pastāv, tāpēc ir svarīgi apzināties saistību starp kartupeļiem un botulisma sporām.
