Daži gaļas veidi var radīt risku veselībai, tos cepot grilā. No kādiem gaļas veidiem vajadzētu izvairīties, cepot tos uz grila.
Pēc ekspertu teiktā, cūkgaļa un jēra gaļa, neskatoties uz to popularitāti, nav labākā izvēle veselībai. Šī gaļa satur lielu daudzumu tauku, kurus organismam ir grūti sagremot. Pārmērīga šādas gaļas lietošana var izraisīt paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs, kas palielina sirds un asinsvadu slimību risku.
Līdz šim nav vienas, zinātniski definētas "pašas kaitīgākās" gaļas šašlikam, taču uztura speciālisti un gastroenterologi visbiežāk brīdina par treknu cūkgaļu un pārmērīgi apstrādātu gaļu to negatīvās ietekmes dēļ uz gremošanas sistēmu un sirdi, vēsta portāls “unn.ua”.
Kaitīgums parasti ir saistīts ne tik daudz ar gaļas veidu, cik ar tās tauku saturu, marinādi un pagatavošanas veidu:
Speciālisti iesaka izvēlēties liesākus gaļas veidus un drošākas marinādes:
Turklāt, grilējot uz atklātas liesmas, trekna gaļa rada kancerogēnus — vielas, kas var izraisīt vēzi, vēsta “Nutriscan”.
Uztura speciālisti iesaka būt īpaši piesardzīgiem, iegādājoties veikalos gatavu šašliku. Šie produkti bieži satur vecu gaļu un lielu daudzumu garšas pastiprinātāju un konservantu, kas var negatīvi ietekmēt veselību.
Labākais variants ir šašlika gatavošana pašam. Tas ļauj kontrolēt gaļas kvalitāti un izmantot dabīgas garšvielas un marinādes.
Ieteicams kā veselīgākas šašlika alternatīvas izmantot:
vistas un tītara gaļu — tajos ir mazāk tauku nekā cūkgaļā un jēra gaļā, un tie ir bagāti ar olbaltumvielām;
liesas liellopa gaļas daļas — fileja un plecs ir ideāli piemēroti šašlikam;
orgānu gaļu — sirds un aknas ir lieliski dzelzs un citu uzturvielu avoti.
Liesai gaļai, piemēram, vistas filejai, tītaram vai liesai teļa gaļai, vislabāk piemērotas marinādes, kas satur dabisku skābi (citronu, etiķi) un garšaugus, jo tie mīkstina šķiedras, nepievienojot liekus taukus.
Citronu un zaļumu marināde (klasiskā)
Šī ir viena no veselīgākajām izvēlēm, jo satur antioksidantus un palīdz gaļai saglabāt sulīgumu bez smagām mērcēm.
Sastāvdaļas (1 kg gaļas):
4 ēd.k. olīveļļas
2 ēd.k. svaigi spiestas citrona sulas + rīvēta miziņa no puscitrona
4 daiviņas saspiesta ķiploka
Sauja sakapātu svaigu zaļumu (pētersīļi, timiāns, rozmarīns vai raudene)
Sāls un melnie pipari pēc garšas
Marinēšanas laiks: Vismaz 4 stundas (vistas filejai) vai līdz 12 stundām (tītaram vai teļam).
Medus un sinepju marināde (vistas un tītara gaļai)
Sinepes palīdz gaļu padarīt mīkstāku, bet medus grilējot veido viegli karamelizētu kārtiņu.
Sastāvdaļas (1 kg gaļas):
3-4 ēd.k. Dižonas vai graudu sinepju
2-3 ēd.k. šķidra medus
1 ēd.k. augu eļļas
nedaudz citrona vai laima sulas svaigumam
Marinēšanas laiks: 1-3 stundas. Grilējot uzmanieties, lai medus nepiedeg.
Jogurta un kivi "ātrā" marināde
Lieliska izvēle, ja laika ir maz. Kivi satur enzīmus, kas ļoti strauji sašķeļ gaļas proteīnus.
Sastāvdaļas (1 kg gaļas):
300 g bezpiedevu jogurta
1 nobriedis kivi (sablendēts vai sarīvēts)
2-3 sīpoli (sagriezti gredzenos vai sablendēti)
Sāls, pipari, paprikas pulveris un ķimenes
Svarīgi: Šajā marinādē gaļu drīkst turēt ne ilgāk par 30 minūtēm līdz 2 stundām, citādi kivi padarīs liesu gaļu pārāk mīkstu un tās struktūra sabruks.
Padoms: Lai gaļa būtu vēl veselīgāka, pirms cepšanas noņemiet lieko marinādi un zaļumus, kas varētu ātri piedegt, veidojot kancerogēnus.
