Sasmalcināti neapstrādāti kāposti salātos, sautēti kā piedeva vai pagatavoti borščā, sarkanie kāposti ir barojošs, daudzpusīgs krustziežu dzimtas dārzenis. Tie pieder pie Brassica oleracea augu sugas, padarot tos par lapu kāpostu, brokoļu un Briseles kāpostu brālēniem, vēsta “Foodsforbetterhealth”.
Tā purpursarkanā nokrāsa atšķir tos no citiem dzimtas locekļiem, kā arī piešķir tiem unikālas uzturvērtības. Antocianīni nodrošina to krāsu un ir potenciāli spēcīgs antioksidants, kas var sniegt vairākus ieguvumus veselībai.
Neapstrādāti tie ir kraukšķīgi ar viegli piparotu garšu. Pagatavoti sarkanie kāposti kļūst mīkstāki un iegūst daudz saldāku garšu.
Pateicoties bagātīgajam uzturvērtības profilam un daudzveidībai, sarkanie kāposti (dažreiz saukti par purpursarkanajiem kāpostiem) varētu būt svarīgi uzturēt veselību un būt vērtīgs papildinājums ikviena uzturam.
Krustziežu dzimtas dārzeņi kopumā ir ļoti veselīgi. Nebūtu pārspīlēti tos uzskatīt par "superproduktiem". Īpaši sarkanie kāposti ir ļoti uzturvielām bagāti. Porcijas lielums ir tikai 80 grami (nedaudz mazāk par krūzi), ļoti zemas kaloritātes un bagāti ar daudzām vērtīgām uzturvielām.
Papildus tam, ka sarkanie kāposti ir labs vitamīnu un minerālvielu avots, tie nodrošina arī antocianīna antioksidantus, kas samazina sistēmiskā iekaisuma līmeni un cīnās ar vairākām hroniskām slimībām.
Krustziežu dzimtas dārzeņi ir arī lieliski indolu savienojumu avoti, kas ir saistīti ar uzlabotu aknu veselību un detoksikāciju. Šo uzturvielu ieteicamās dienas devas pašlaik nav noteiktas.
Augsts antioksidantu un citu veselīgu augu savienojumu saturs
Antioksidanti un citas fitoķīmiskās vielas ir saistītas ar daudziem labvēlīgiem veselības rezultātiem un palīdz novērst slimības. Sarkanajiem kāpostiem ir iespaidīgs sastāvs, kas novērš šūnu bojājumus un veicina labāku veselību.
Sarkanajos kāpostos ir vairāki antioksidanti, piemēram, C vitamīns, K vitamīns, karotinoīdi, flavonoīdi, antocianīni un kaempferols. Katrs no tiem parasti ir augstāks sarkanajos kāpostos nekā zaļajos kāpostos, un katrs no tiem ir saistīts arī ar dažādiem ieguvumiem.
Daži no šiem ieguvumiem ir šādi:
Sulforafāns ir vēl viens augu savienojums, kas atrodams krustziežu dzimtas dārzeņos, piemēram, sarkanajos kāpostos. Tas ir saistīts ar sirds veselības ieguvumiem un spēju cīnīties pret noteiktiem vēža veidiem.
Krustziežu dzimtas dārzeņi ir arī viens no labākajiem indola avotiem uzturā, kas, kā minēts, palīdz veicināt zarnu veselību un var darboties aknu detoksikācijā.
Cīnās ar iekaisumu
Neliels hronisks iekaisums var veicināt vairākas slimības. Tas ir cieši saistīts ar sirds slimībām, 2. tipa cukura diabētu, reimatoīdo artrītu un daudz ko citu.
Sarkanie kāposti palīdz cīnīties ar iekaisumu, pateicoties to spēcīgajam uzturvielu sastāvam. Kādā pētījumā, izmantojot mākslīgu cilvēka zarnu modeli, tika atklāts, ka tie spēja samazināt zarnu iekaisuma marķierus līdz pat 40%.
Pētījumi arī liecina, ka sulforafānam var būt pretiekaisuma iedarbība.
Interesanti, ka citā pētījumā atklāts, ka sarkanā kāposta miza, lietojot to lokāli, var sniegt sāpes mazinošu iedarbību. Pieaugušie ar artrītu, kuri vienu reizi dienā ietina ceļus kāpostu lapās, pēc četru nedēļu ilga pētījuma ziņoja par ievērojami mazākām sāpēm.
Veicina sirds veselību
Sarkanie kāposti varētu veicināt sirds veselību daudzos veidos. Pirmkārt, tie var saturēt vairāk nekā 36 antocianīnu veidus. Ir novērots, ka antocianīni pazemina asinsspiedienu un samazina sirds slimību riska faktorus. Novērojumu pētījumi ir parādījuši, ka uzturs ar augstu antocianīnu saturu var samazināt sirdslēkmes risku līdz pat 32%.
Kempferols, vēl viens augu savienojums sarkanajos kāpostos, oksidē neveselīgo ZBL holesterīnu un novērš aterosklerozi.
Veicina spēcīgu, veselīgu kaulu veidošanos, lai samazinātu osteoporozes risku
K vitamīns, C vitamīns, kalcijs un mangāns veicina kaulu veselību. Šīm uzturvielām ir nozīme kaulu augšanā, kā arī tās aizsargā kaulu šūnas no bojājumiem.
Uzlabo aknu veselību
Krustziežu dzimtas dārzeņi, piemēram, sarkanie kāposti, ir viens no nedaudzajiem labajiem indola avotiem uzturā, un tiem var būt vērtīga loma aknu aizsardzībā. Jaunākie pētījumi liecina, ka augstāks indola līmenis ir saistīts ar zemāku aknu slimību līmeni. Ir arī pierādījumi, ka indols ārstē un atjauno aknu bojājumus.
Indols uzlabo aknu veselību, samazinot toksīnu līmeni aknās un ierobežojot to iedarbību. Daļa no šī ieguvuma var būt saistīta ar to, ka tas arī veicina veselīgas īsās ķēdes taukskābes (SCFA) zarnās.
Uzlabo zarnu veselību
Sarkanie kāposti ietekmē zarnu veselību vairākos labvēlīgos veidos. Viens no tiem ir tas, ka tie ir ekonomisks avots šķiedrvielas, kas palīdz gremošanai, barot veselīgas zarnu baktērijas un veicina regulāru vēdera izeju.
Pētījumi liecina, ka kāposti mazina zarnu iekaisumu, iespējams, pateicoties to spējai veicināt īsākās ķēdes taukskābju (ĪĶT) augšanu. Augstāks ĪĶT līmenis ir saistīts ar uzlabotu aknu veselību un zarnu trakta traucējumiem, piemēram, kairinātu zarnu sindromu (KZS), Krona slimību un kolītu.
Sarkanie kāposti ir ļoti daudzpusīgs pārtikas produkts, ko var ēst neapstrādātu; pildīt klimpās; fermentēt un izmantot kā piedevu; vai pievienot kāpostu salātiem, zupām vai salātiem. Šeit ir daži veidi, kā varat iekļaut šo daudzpusīgo veselīgo pārtikas produktu savā uzturā.
SASTĀVDAĻAS:
900 g vidēja lieluma biešu
900 g apgriezta liellopa pleca, sagriezta 1,25 cm lielos gabaliņos
sāls un svaigi malti pipari
milti apkaisīšanai
1/4 glāzes plus 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
viena 1,25 kg sarkanā kāposta galviņa, bez serdes un sagriezta 2,5 cm lielos gabaliņos
2 vidēji sīpoli, rupji sakapāti
2 vidēja lieluma fenheļa sīpoli — pārgriezti uz pusēm, bez serdes un sagriezti 1,25 cm lielos kubiņos
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1/4 glāzes saldās paprikas
1/4 glāzes balzamiko etiķa, plus vēl garšvielām
2 ēdamkarotes medus
3,5 litri vistas buljona ar zemu nātrija saturu
4 timiāna zariņi
3/4 glāzes sasmalcinātu lociņu
PAGATAVOŠANA
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Pārklāj bietes ar folijā un cepiet seklā cepamtraukā, līdz mīkstas, apmēram stundu. Kad bietes ir atdzisušas, nomizojiet tās un sagrieziet 1,25 cm lielos kubiņos.
Kad bietes atdziest, gaļu apberiet ar sāli un pipariem un apmaisiet ar miltiem, līdz tā ir viegli pārklāta. Lielā emaljētā čuguna katlā uzkarsējiet 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet pusi gaļas un cepiet uz vidēji lielas uguns, līdz tā ir apbrūnējusi viscaur. Pārleciet bļodā. Atkārtojiet ar 1 ēdamkaroti eļļas un atlikušo gaļu.
Ielejiet katlā atlikušo 1/4 glāzes eļļas. Pievienojiet sarkanos kāpostus, sīpolus, fenheli, ķiplokus un papriku. Gatavojiet uz mērenas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi sāk palikt mīksti, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet etiķi un medu un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz dārzeņi sāk pielipt pie katla un viegli apbrūnēt, apmēram trīs minūtes.
Pievienojiet bietes, apbrūnināto gaļu, vistas buljonu un timiāna zariņus un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir ļoti mīksta, apmēram vienu stundu un 15 minūtes. Izmetiet timiāna zariņus un pēc garšas pievienojiet borščam sāli, piparus, etiķi un medu.
SASTĀVDAĻAS (8 porcijas):
1 liels sarkanais kāposts, sagriezts četrās daļās, bez serdes un plāni sagriezts
1 liels sīpols, sagriezts šķēlītēs
200 ml portvīna
1 liela kanēļa standziņa
1 šķipsniņa maltu krustnagliņu
2 zvaigžņu anīsi
2 ēdk. brūnā cukura
1 ēdk. sarkanvīna etiķa
4 bumbieri, sagriezti kubiņos
