Pikantu ēdienu cienītāji pazīst šo sajūtu: viens neuzmanīgs čili pipara kodums, un šķiet, ka muti pārņem īsta uguns. Pirmā dabiskā reakcija ir iedzert glāzi auksta ūdens. Tomēr zinātnieki brīdina, ka šādā situācijā tā varētu būt viena no sliktākajām kļūdām.
Amerikas Ķīmijas biedrība skaidro, kuri citi pārtikas produkti var neitralizēt asa ēdiena radīto dedzinošo sajūtu mutē, vēsta RBC.
Asu ēdienu cienītājiem jāzina, ka dedzinošo sajūtu izraisa kapsaicīns. Tas ir eļļains savienojums, kas atrodams čili piparos. Tam nav ne garšas, ne smaržas, taču tam piemīt unikāla spēja apmānīt cilvēka ķermeni.
Kapsaicīns ietekmē īpašus receptorus mutē — TRPV1 —, kas ir atbildīgi par siltuma un sāpju uztveršanu. Tie ir tie paši receptori, kas parasti reaģē uz karstu ēdienu vai verdošu ūdeni, taču kapsaicīns tos “apmāna”, liekot smadzenēm domāt, ka notiek apdegums. Reaģējot uz to, organisms izraisa aizsargreakciju: dedzinošu sajūtu, asaras, svīšanu un vēlmi ātri kaut ko iedzert.
Pirmajā mirklī šķiet, ka ūdenim vajadzētu nomazgāt kairinātāju, bet notiek pretēji, jo kapsaicīns ūdenī nešķīst.
Tāpēc rezultātā, kad cilvēks pēc pikanta ēdiena dzer ūdeni, tas tikai izplata kapsaicīna molekulas pa visu muti, palielinot kairinājuma laukumu. Tas padara dedzinošo sajūtu vēl spēcīgāku un ilgstošāku.
Labākais pretlīdzeklis pret kapsaicīnu ir piens un piena produkti. Tas nav tikai tautas līdzeklis, bet tā ir ķīmija. Piens satur kazeīnu, olbaltumvielu, kas var saistīt kapsaicīna molekulas un burtiski nomazgāt tās no receptoriem, neitralizējot to iedarbību.
Turklāt kapsaicīns šķīst taukos, tāpēc pilnpiens darbojas daudz ātrāk nekā vājpiens.
Ja piena nav, eksperti iesaka citus produktus, kas satur piena taukus vai cukuru:
Saldējums: apvieno kazeīnu un zemu temperatūru, nodrošinot tūlītēju atvieglojumu.
Jogurts vai skābais krējums: taukaini fermentēti piena produkti darbojas tāpat kā piens.
Cukurs vai medus: lai gan tie nešķīdina kapsaicīnu, tie var daļēji samazināt sāpju signālu, kas tiek sūtīts uz smadzenēm.
Tādēļ, ja ēdat asus ēdienus ar čili, mērcēm vai kariju vai apmeklējat autentisku indiešu vai meksikāņu restorānu, turiet tuvumā piena produktus. Tas ir vienīgais veids, kā izbaudīt garšu bez sāpīgām sekām.
