Ikdienā, izvēloties, kā gatavot ēdienu, lielākā daļa cilvēku domā par garšu, nevis veselību. Cepšana, sautēšana, tvaicēšana vai vārīšana - šķiet, ka tās ir tikai kulināras izvēles. Taču izrādās, ka gatavošanas veids var ietekmēt ne tikai kaloriju daudzumu, bet arī tavu nieru veselību.
Veselības un uztura eksperti no portāla “msn.com” norāda - problēma bieži vien nav pašā metodē, bet gan tajā, kā mēs to izmantojam.
Sautēšana - garšīga, bet ar slēptiem riskiem
Uztura speciālists doktors Ngujens Trongs Hungs skaidro, ka sautēti ēdieni bieži vien ir aromātiskāki un piesātinātāki nekā vienkārši vārīti vai tvaicēti ēdieni. Tas ir tāpēc, ka gatavošana notiek lēni, ļaujot produktiem pilnībā uzsūkt garšvielas un mērces, runājot tieši par metodi, kad ēdiens tiek no sākuma apcepts ar garšvielām, marinādi vai mērci un pēc tam sutināts.
Tomēr tieši šeit slēpjas galvenais risks.
Sautēšanas procesā bieži tiek izmantots:
Tas nozīmē, ka ēdiens var kļūt ne tikai garšīgāks, bet arī ievērojami “smagāks” organismam.
Kā sāls ietekmē nieres?
Lielākais drauds šajā gadījumā ir nātrijs - pārmērīgs sāls daudzums uzturā var būtiski ietekmēt nieru darbību.
Kad organismā uzkrājas pārāk daudz nātrija:
Tas viss liek nierēm strādāt intensīvāk, lai filtrētu asinis, un ilgtermiņā tas var palielināt nieru slimību risku.
Turklāt augsts asinsspiediens pats par sevi ir viens no galvenajiem nieru bojājumu cēloņiem.
Cik daudz sāls ir par daudz?
Pasaules veselības organizācija iesaka dienā uzņemt ne vairāk kā 4-5 gramus sāls. Taču realitātē daudzi cilvēki šo daudzumu pārsniedz - bieži pat neapzināti.
Īpaši tas attiecas uz tiem, kuri regulāri lieto:
Sautēti ēdieni ar bagātīgām mērcēm var būt viens no “slēptajiem” sāls avotiem.
Ne tikai sāls - arī cukurs spēlē lomu
Mazāk pamanāms, bet ne mazāk svarīgs faktors ir cukurs, kas daudzās marinādēs un mērcēs tiek pievienots garšas balansam.
Pārmērīgs rafinētā cukura patēriņš var:
Savukārt šie faktori netieši ietekmē arī nieru veselību.
Kuras gatavošanas metodes ir drošākas?
Salīdzinot ar sautēšanu, vienkāršākas metodes, piemēram, vārīšana vai tvaicēšana, parasti nozīmē mazāku pievienotā sāls un tauku daudzumu.
Tvaicēti ēdieni saglabā vairāk uzturvielu un neprasa papildu taukvielas, savukārt vārīšana ir viena no saudzīgākajām metodēm, ja vien netiek pievienots pārmērīgs sāls daudzums.
Arī cepšana vokpannā var būt veselīga izvēle, ja tiek izmantots minimāls eļļas daudzums un svaigas sastāvdaļas, taču arī šeit bieži tiek pievienotas mērces, kas palielina nātrija un cukura daudzumu.
Kāpēc veselīgāks ēdiens šķiet “bezgaršīgs”?
Hungs norāda uz vēl vienu svarīgu aspektu - mūsu ieradumiem. Cilvēki, kuri regulāri ēd intensīvi aromatizētus, sāļus vai saldus ēdienus, bieži uztver vienkāršākus ēdienus kā pliekanus.
Tas nav tāpēc, ka tie tiešām būtu bezgaršīgi, bet gan tāpēc, ka garšas receptori ir pieraduši pie spēcīgiem stimuliem.
Labā ziņa - šos paradumus var mainīt. Samazinot sāls un cukura daudzumu pakāpeniski, garšas izjūta laika gaitā pielāgojas.
Kā gatavot gudrāk?
Lai samazinātu riskus, nav jāatsakās no iemīļotajiem ēdieniem. Pietiek ar dažiem pielāgojumiem:
Nav vienas “sliktākās” gatavošanas metodes, kas automātiski kaitētu nierēm, taču veids, kā mēs gatavojam - īpaši sāls, cukura un mērču daudzums - var būtiski ietekmēt veselību.
Sautēti ēdieni paši par sevi nav bīstami, taču, ja tie kļūst par ikdienu ar pārmērīgu garšvielu daudzumu, tas var radīt slodzi organismam, tieši tāpēc svarīgākais nav atteikties no garšas, bet gan censties atrast līdzsvaru it visā, arī ēdienkartē, lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī draudzīgs mūsu veselībai.
