Rīsu skalošana pirms vārīšanas daudziem šķiet pašsaprotams solis. Taču izrādās - arī šeit var pārspīlēt. Ja rīsus mazgā “līdz kristāltīram ūdenim”, var panākt pretēju efektu un sabojāt galarezultātu. Kāpēc rīsi pirms vārīšanas jāmazgā un kā to darīt pareizi, māca pārtikas eksperti no “Harvard School of Public Health”.
Kāpēc vispār jāskalo rīsi?
Rīsi pirms vārīšanas tiek skaloti galvenokārt divu iemeslu dēļ.
Pirmkārt, uz graudiem atrodas liekā ciete, kas veidojas apstrādes un transportēšanas laikā. Ja to nenoskalo, rīsi vārīšanas laikā var kļūt pārāk lipīgi un salipt vienā masā.
Otrkārt, skalošana palīdz atbrīvoties no putekļiem un sīkām daļiņām, kas var būt uzkrājušās iepakošanas procesā.
Saskaņā ar pārtikas ekspertu skaidrojumu, rīsu skalošana var ietekmēt to tekstūru, samazinot virsmas cietes daudzumu un padarot graudus atdalītākus pēc pagatavošanas.
Ko mēs visbiežāk darām nepareizi?
Problēma rodas brīdī, kad rīsi tiek skaloti pārāk ilgi. Daudzi turpina to darīt, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs, domājot, ka tas ir pareizais rezultāts.
Patiesībā šādi tiek noņemta ne tikai liekā virsmas ciete, bet arī daļa no grauda dabīgās struktūras. Rezultātā rīsi var kļūt:
Īpaši tas attiecas uz šķirnēm, kurām svarīga ir viegla lipīguma pakāpe - piemēram, gatavojot suši, “sticky rice” vai dažus Āzijas ēdienus.
Kā skalot rīsus pareizi?
Lai iegūtu labu rezultātu, pietiek ievērot dažus vienkāršus soļus:
Ūdenim nav jābūt pilnīgi dzidram - pietiek, ja tas kļūst tikai nedaudz dzidrāks.
Kad rīsus vispār nevajag skalot?
Ir arī situācijas, kad rīsu skalošana nav nepieciešama vai pat nav vēlama. Piemēram:
Rīsu skalošana ir svarīga, bet tai jābūt mērenai, jo pārlieku rūpīga mazgāšana līdz pilnīgi dzidram ūdenim var darīt vairāk ļauna nekā laba.
Dažreiz labākais rezultāts slēpjas nevis perfekcionismā, bet līdzsvarā - arī virtuvē.
