Šķiet, ka sīpolu un burkānu cepšanā nav nekā slikta - tieši tā dara lielākā daļa pavāru, gatavojot zupas un citus ēdienus. Tas ir tik vienkārši, un tā dara visi - iemet dārzeņus vienā pannā. Taču izrādās, ka šāda pieeja bieži noved pie tā, ka zupas, sautējumi un mērces zaudē garšu un aromātu, jo dārzeņi izcepas nevienmērīgi, skaidro “Unian” kulinārijas eksperti.
Kāpēc nevajadzētu cept sīpolus un burkānus - ko saka pavāri?
Sīpoli un burkāni ir atšķirīgi dārzeņi pēc struktūras un gatavošanas metodēm.
Sīpoli galvenokārt sastāv no ūdens un gaistošiem savienojumiem, un to mērķis cepot ir karamelizēties, kļūstot mīkstiem, zeltainiem un aromātiskiem, radot pamatgaršu.
Savukārt burkāni ir blīvi sakņu dārzeņi, kuriem nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai tos mīkstinātu un izdalītu savas garšas.
Kas notiek, ja tos cep kopā?
Ja pannā vienlaikus pievienojat sīpolus un burkānus, pirmie apbrūnēs vai pat piedegs, bet otrie paliks zaļi un cieti - jūs iegūstat rūgtus sīpolus un nepietiekami termiski apstrādātus burkānus.
Tieši tāpēc sīpolus un burkānus cep atsevišķi.
Jā, ja joprojām gribat pieturēties pie ieradumiem, var cept kopā - bet tas jādara pareizā secībā.
Kā cept sīpolus un burkānus vienā pannā
Vispirms apcepiet sīpolus un pēc tam pievienojiet burkānus. Ja vispirms apcepsiet burkānus, tie izdalīs sulu, un sīpoli sautēsies, nevis cepsies - tie neiegūs zeltainu krāsu un raksturīgo dziļo garšu.
Uzkarsējiet eļļu pannā un pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Cepiet apmēram 5-7 minūtes, līdz tie ir zeltaini un mīksti.
Pēc tam, kad sīpoli ir gandrīz gatavi, pievienojiet sarīvētus vai smalki sagrieztus burkānus.
Cik ilgi jācep burkāni un sīpoli kopā?
Ne ilgāk kā 5-10 minūtes, līdz burkāni ir mīksti, pēc tam sutiniet uz lēnas uguns vēl pāris minūtes, lai garšas pilnībā sajauktos.
