Mīts, ka vārīšana un cepšana iznīcina visus dārzeņos esošos vitamīnus, jau sen ir kliedēts, jo daži pārtikas produkti patiesībā kļūst veselīgāki pēc vārīšanas.
Tomāti ir lielisks piemērs. To sautēšana vai vārīšana palielina likopēna koncentrāciju, kas ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā šūnas, kā arī pastiprina to garšu.
Ir vērts pieminēt arī burkānus. Sautēšana vai cepšana ne tikai saglabā beta-karotīnu, bet arī padara to vieglāk uzsūcamu, norāda eksperti. Tas ir svarīgi redzei un imunitātei.
Gatavošanai ir līdzīga ietekme uz ķirbi, papriku un spinātiem, padarot to vitamīnus vieglāk pieejamus.
Lai saglabātu maksimālu uzturvērtību, eksperti iesaka izmantot dārzeņiem saudzīgas gatavošanas metodes: sautēšanu, cepšanu, tvaicēšanu un īsu vārīšanu. Tomēr jāizvairās no ilgstošas vārīšanas un cepšanas lielā karstumā, jo tās var iznīcināt jutīgus vitamīnus, piemēram, C vitamīnu.
