Neatkarīgi no tā, vai tā ir kārtainā mīkla, rauga mīkla vai pelmeņu un picas mīkla, pareizā tehnika palīdzēs sasniegt vēlamo biezumu, gludumu un saglabāt mīklas struktūru - vai jūs protat pareizi rullēt mīklu? Māca “unian.net”.
Kā izrullēt kārtaino mīklu - rauga un bez rauga
Sāksim ar kārtaino mīklu bez rauga. Tā sastāv no plānām sviesta un miltu "kārtiņām", ar kurām nepieciešama rūpīga apiešanās.
Izrullējiet to vienā virzienā, lai nesaplēstu kārtas un saglabātu to plānumu. Mīklas rullēšana vienā virzienā palīdz mīklai vienmērīgi izstiepties, kas ir svarīgi kruasāniem un citiem kārtainās mīklas izstrādājumiem.
Līdzīgi noteikumi attiecas uz kārtaino mīklu ar raugu - arī tā jāizrullē vienā virzienā, lai nodrošinātu, ka raugs paliek aktīvs un mīkla saglabā gaisa burbuļus.
Mīklu viegli un vienmērīgi izstiepiet, lai nesabojātu kārtas un neizlaistu gaisu.
Mīklas rullēšana dažādos virzienos var padarīt to vietām pārāk blīvu vai pārāk plānu, tāpēc kārtaino mīklu vajadzētu rullēt tikai vienā virzienā: ideālā gadījumā no centra uz āru, ik pa laikam apgriežot to pa apli un no vienas puses uz otru.
Pēc rullēšanas ļaujiet mīklai atpūsties.
Picas un pelmeņu mīkla
Pelmeņu mīkla jārullē uzmanīgi, lai apļi būtu plāni un vienmērīgi.
Veltnēšana vienā virzienā rada visplānāko mīklu, savukārt nevienmērīga rullēšana var izraisīt mīklas plīšanu gatavošanas laikā.
Piemēram, picas mīklu labāk stiept ar rokām, lai saglabātu tās elastību, - tas nodrošinās plānu un kraukšķīgu garozu.
Ir svarīgi atcerēties, ka rauga mīklai vienmēr nepieciešama saudzīgāka apiešanās nekā neraudzētai mīklai, un tas attiecas arī uz rauga mīklas izrullēšanu.
Vienmērīgi izrullējiet, nepiemērojot pārāk lielu spiedienu, lai saglabātu rauga radītos gaisa burbuļus. Šie burbuļi piešķir cepamajiem izstrādājumiem to pūkaino, mīksto tekstūru.
