Baltā šokolāde – vieniem tā ir salda bērnības garša, citi apgalvo, ka tā nemaz nav īsta šokolāde. Tomēr fakts paliek fakts: baltā šokolāde jau gadu desmitiem ieņem savu vietu konditorejā, desertos un pat augstās virtuves receptēs. Kas tā īsti ir, kā to ražo un vai tai ir kāda vērtība? Skaidro “BBC Food”.
Kas ir baltā šokolāde?
Baltā šokolāde atšķiras no tumšās un piena šokolādes ar vienu būtisku lietu - tā nesatur kakao masu, kas piešķir šokolādei raksturīgo brūno krāsu un rūgteno garšu.
Tās pamatā ir:
Tieši kakao sviests ir galvenais iemesls, kāpēc baltā šokolāde tomēr skaitās šokolāde - tas ir viens no vērtīgākajiem kakao pupiņu produktiem.
Kā top baltā šokolāde?
Baltās šokolādes ražošana sākas tāpat kā citām šokolādēm - ar kakao pupiņām. Tās tiek fermentētas, kaltētas un presētas, lai atdalītu kakao sviestu no kakao masas.
Šis sviests tiek:
Kvalitatīvai baltajai šokolādei ir:
Vai baltā šokolāde ir vērtīga?
Uzturvērtības ziņā baltā šokolāde nav antioksidantu avots, jo tie atrodami kakao masā, nevis sviestā. Taču tas nenozīmē, ka tā ir “tukša”.
Baltā šokolāde satur:
Tā ir baudāma kā deserts, nevis veselības produkts - ar mēru, bet bez vainas sajūtas.
Kāpēc daži saka, ka tā nav īsta šokolāde?
Šis ir viens no populārākajiem mītiem - strīds radies tieši kakao masas trūkuma dēļ. Tomēr:
Problēmas rodas ar lētiem produktiem, kuros kakao sviests aizstāts ar augu taukiem - tie gan vairāk līdzinās konfektēm nekā šokolādei.
Interesanti fakti par balto šokolādi
Baltā šokolāde tika radīta 20. gadsimta 30. gados, lai izmantotu lieko kakao sviestu.
Tā ir ideāls pamats garšu kombinācijām - citrusaugļiem, ogām, pistācijām, matcha tējai.
Baltā šokolāde ir īpaši jutīga pret karstumu - tā kūst ātrāk nekā tumšā.
Profesionāli pavāri to bieži izmanto mērču, glazūru un krēmu gatavošanā.
Kā izvēlēties labu balto šokolādi?
Pērkot vērts pievērst uzmanību:
Jo vienkāršāks sastāvs, jo lielāka iespēja, ka garša būs patiešām laba!
Baltā šokolāde nav tumšās konkurente - tā ir pavisam cita pieredze. Tā ir maiga, krēmīga un radīta baudai. Ja izvēlēta kvalitatīva un lietota ar mēru, tā var kļūt par izcilu desertu sastāvdaļu vai vienkārši nelielu ikdienas baudījumu.
