Pēdējos gados trifeles sastopamas arvien biežāk - restorānu ēdienkartēs, mājas virtuvēs, pat uz picas, pastas un kartupeļiem. Tās tiek dēvētas par delikatesi, luksusa sastāvdaļu un garšas pastiprinātāju. Bet kas īsti ir trifeles, kāpēc tās maksā tik dārgi un kā radusies to īpašā slava? Skaidro “BBC Food”.
Trifeles ir ēdamas sēnes, kas aug zem zemes, nevis virs tās, kā pierastās sēnes. Tās veidojas simbiozē ar koku saknēm - visbiežāk ar ozoliem, lazdām un dižskābaržiem. Tieši šī slēptā augšana padara trifeles tik grūti atrodamas.
Trifeļu garša un aromāts ir ļoti intensīvs - zemes, riekstu, sēņu, dažkārt pat ķiplokiem līdzīgs. Tāpēc tās parasti lieto mazos daudzumos, lai izceltu ēdiena garšu, nevis to nomāktu.
Trifeles cilvēki pazīst jau vairāk nekā 2000 gadus.
Senajā Romā tās uzskatīja par afrodiziaku un dievu dāvanu. Viduslaikos trifeles ieguva mistisku slavu - ticēja, ka tās radušās pēc pērkona spēriena zemē.
Īpašu popularitāti trifeles ieguva Francijā un Itālijā, kur tās kļuva par aristokrātu galda neatņemamu sastāvdaļu. Līdz pat mūsdienām šīs valstis ir vienas no galvenajām trifeļu “galvaspilsētām”.
Tā kā trifeles aug zem zemes, tās nevar vienkārši salasīt. Tradicionāli to meklēšanai izmantoja cūkas, jo tās dabiski spēj sajust trifeļu aromātu. Mūsdienās gan biežāk izmanto speciāli apmācītus suņus, jo tie ir paklausīgāki un trifeles neapēd.
Trifeļu meklēšana prasa:
Tieši šis sarežģītais ieguves process ir viens no iemesliem, kāpēc trifeles ir tik dārgas.
Baltās trifeles
Melnās trifeles
Vasaras trifeles
Trifeļu cena veidojas vairāku iemeslu dēļ:
Dažkārt baltās trifeles var maksāt tūkstošiem eiro par kilogramu, īpaši labos ražas gados.
Trifeles satur dabiskas vielas, kas iedarbojas uz ožu līdzīgi feromoniem.
Tās ir gandrīz bez taukiem, bet ļoti aromātiskas.
Trifeļu eļļa bieži vien nesatur īstas trifeles, bet gan tikai to aromatizētājus.
Trifeles vislabāk baudīt svaigas, jo aromāts ar laiku izzūd.
Pat neliels daudzums var pilnībā mainīt ēdiena garšu un raksturu.
Trifeles mūsdienu virtuvē
Šodien trifeles vairs nav tikai restorānu privilēģija. Tās sastopamas pastās, risoto, kartupeļu ēdienos, sviestā un eļļā, sieros un pat dažādās uzkodās.
Popularitātes iemesls ir vienkāršs - neliels trifeļu pieskāriens rada “svētku sajūtu” ikdienas ēdienam.
Trifeles ir piemērs tam, kā daba spēj radīt ko patiesi unikālu. To vēsture, sarežģītā iegūšana un neatkārtojamais aromāts padara tās par vienu no īpašākajām sastāvdaļām kulinārijā. Un, lai arī tās nav ikdienas produkts, trifeles iemieso ideju, ka reizēm pietiek ar pavisam maz, lai ēdiens kļūtu neaizmirstams.
Lasiet arī par trifelēm Latvijā.
